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时间:2020-03-08
《厨房烹煮12条实用绝招.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、厨房烹煮12条实用绝招绝招1老牛肉返嫩法 老牛肉质地粗糙,不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,即可烹制。这样处理之后,牛肉不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。另外,煮时再放少许酒和醋(1kg牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋),肉就更易煮烂。 绝招2香肠保鲜法 保存香肠时,可在坛内放1小杯白酒,然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面,再把坛子密封起来即可,即使是夏天,这样也可以保证不出问题。 绝招3煮鸡蛋防止蛋壳破裂 煮鸡蛋时,可事先加点儿盐防止蛋壳破裂,如果蛋壳在水中破裂,立即加一点醋,可防止蛋白流出。 绝招4炒花生仁防
2、糊 炒花生仁时,应在冷油时即放入花生仁,或将花生仁用清水洗一遍后,再放入热油中炒,这样花生不易糊。 绝招5白萝卜除咸肉异味 咸肉放的时间长,会有一股辛辣味,煮咸肉时可在锅里放一个白萝卜,然后再烹调,这样辛辣味即可除去。如果咸肉里面是好的,仅外面有异味,用水加少许醋清洗即可。 绝招6炒白嫩可口的菜花 炒菜花时,加一匙牛奶,炒出的菜花白嫩可口。 绝招7炒菜加醋的方法 需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更醇厚浓郁。 绝招8剁肉不粘刀的小窍门 剁肉前,先将菜刀放在热水里浸泡约5分钟,取出后再剁肉,肉糜就不会粘刀
3、,而且还省力。 绝招9食碱炖羊肉易熟 炖羊肉时,在锅里放点儿食碱,羊肉变得很易熟。 绝招10砧板去异味 砧板用久了,会有一种异味,可先用淘米水浸泡10分钟,再加碱和食盐水洗刷,然后用热水冲洗,异味即可除去。 绝招11去除糊味妙法2/2 食物烧糊了,可以马上倒入另一只干净的锅里,然后蒙上一块餐巾,上面再洒些盐,在火上烧一会儿,糊味即可除去。 绝招12快速腌鸭蛋 用冷开水将新鲜鸭蛋洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地滚上一层细盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋或坛中,上面洒些细盐密封,放在比较干燥的地方,5~20天左右即可食用。
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