冷拼与食品雕刻(月季花).ppt

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1、冷拼与食品雕刻——月季花雕刻月季花鉴赏月季花雕刻作品欣赏月季花的寓意与作用月季，被称为花中皇后又称“月月红”，属蔷薇科。是常绿或半常绿低矮灌木，四季开花，多红色，偶有白色，可作为观赏植物也可作为药用植物。自然花期有5至11月，花朵大型，有香气，广泛用于园艺栽培和切花。月季花种类主要有切花月季、食用玫瑰、藤本月季、地被月季等。中国是月季的原产地之一。为北京市、天津市、南阳市等市市花。红色切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情诗歌的主题。月季花象征美好圆满,多被用于热菜的点缀以展台、看盘的装饰等方面一、雕刻月季花的质量标准时间标准：20分钟质量要求：1、月季花直径有5-7cm，带芯不少于4层（外两

2、层花瓣要求5片以上且形状完整，花瓣厚薄均匀，花瓣间互不粘连，内收芯片数、层次不做硬性要求）。2、成品应保证整雕形式完成，制作过程中严禁使用胶水粘接，要求花瓣展开形态自然、完整，形态逼真。安全要求：在整个雕刻过程中，避免伤到手。文明要求：在整个操作过程中，文明操作。环保要求：合理利用原料并将费弃原料处理好。二、雕刻原则（一）原料选择在选择食品雕刻仪器的原料时，应注意以下几条原则：1、要根据雕刻作品的主题进行材料选择，切不可任意发挥、偏离主题。2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强，要切实保证原料的新鲜。3、选择的原料尤其是坚实部分材料必须无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食

3、品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受到成品的美感。（二）原料及半成品、成品的保存食品雕刻的原料和成品，由于受自身质地和环境的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为食品雕刻的憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。原料的保存瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，多用于冬天，宜存放在地窑中，同时可在上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，力求存放至春天。半成品的保存食品雕刻中半存品的保存方法是把半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半

4、成品千万不能放入水中保存，因为此时放入水中浸泡，易使其吸收过量水分而使材质变脆，不宜进行下次雕刻。成品的保存成品的方法共两种。一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，也可在水中加入少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡应及时换水；另一种方法是低温保存法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰温度设置为最好，使之保持长时间不褪色且质地不变，延长成品使用时间。三、雕刻月季花时常用的时蔬月季花的雕刻通常选用质地结实体积稍大的根茎类原料,如牛腿南瓜、胭脂萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、象牙白萝卜等四、工艺流程工艺流程：1.选料→2.打坯→3.刻外层五瓣花瓣→4.用旋刀法刻出二层花瓣→5

5、.用旋刀法去料刻出第三层花瓣→6.采用旋刻综合刀法收花心→7.用皮刻出花叶→8.装盘点缀。五、项目路径刻划初坯刻外层花瓣刻二层花瓣刻三层花瓣旋刻收心六、项目步骤第一步刻划初坯应用直刀法将原料修成直径与高比例约为1:1的圆柱形,再用旋刻法将原料下端修整为60度角的碗形第二步雕刻外层花瓣采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半圆形花瓣,再运用旋刻刀法将花瓣上端与原料削离,并在其下方旋刻掉一层废料第三步雕刻二层花瓣在刻掉外层花瓣废料的基础上,以相同的技法刻出二、三层花瓣并去除废料第四步雕刻花心运用旋刻刀法将余下的原料修成低于第三层花瓣高度的花心粗坯,最后采用执笔手法刻划出层层内包的小花瓣，即成花心感谢您

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