《戚风蛋糕的制作》教案孙凌春.doc

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1、综合实践活动课教学设计姓名孙凌春专业烹饪学年6年日期2011-5-19课题戚风蛋糕的制作课型新授教学目标知识目标了解蛋糕的分类，掌握戚风蛋糕的用料比例。能力目标完成戚风蛋糕面糊的制作，掌握戚风蛋糕的制作工艺。情感目标学会合作，学会关心他人，学会感恩。教学重点戚风蛋糕面糊的制作教学难点打发蛋白教学方法提问、讲解、演示、研究性学习、合作学习教具多媒体课件、蛋清分离器、三角袋、筷子等学具蛋清分离器、三角袋、筷子、搅拌机、盆等教学过程教学环节教师活动学生活动教学意图一、导入二、新授提问：同学们最喜欢吃什么口味的蛋糕。讲解蛋糕的分类以及不同种类蛋糕的特点，指出本节课要学习的是戚风蛋糕的制作。

2、1、出示戚风蛋糕的配方，引导学生计算出用料的比例。2、播放制作面糊的教学片，讲解并演示面糊的制作。学生介绍自己最喜欢吃的蛋糕。观看教学课件，学习蛋糕的分类，了解蛋糕分为海绵蛋糕、戚风蛋糕和重油蛋糕三类。学生自学配方，计算主要原料的比例。学生观看教学片，学习戚风蛋糕面糊的制作方法。激发学生的学习兴趣。引出本节课学习内容，导入新课。让学生能根据需要进行备料。直观掌握面糊的制作。教学环节教师活动学生活动教学意图三、学生实践四、小结3、板书制作过程，讲解每一步的操作关键。（1）教师演示蛋清分离器的使用方法，将蛋白、蛋黄分离。（2）举例说明搅拌蛋黄糊的正确方法，防止面粉生力。（3）讲解什么是

3、打发好的蛋白，注意观察蛋白的变化。（4）指出蛋白糊与蛋黄糊拌匀的正确手法。4、讲解如何添加辅料。5、演示千叶纹的做法。6、出示操作要求。1、教师指导学生实践。2、出示烘烤的温度和时间。1、总结学生的制作。2、提问：同学们想与谁一起分享美味的蛋糕？总结制作过程，明确操作要领。学习蛋清分离器的使用。学生明确搅拌蛋黄糊的方法，要来回搅拌，不要画圈搅拌。学生了解蛋白变化的几个阶段，学会判断打发好的蛋白。学习正确的搅拌面糊的方法，由下向上翻拌。学习添加辅料的方法。学习千叶纹的制作方法。学生明确操作要求。学生合作完成戚风蛋糕面糊的制作。学习如何烘烤，并利用烘烤的时间清理卫生。认识自己的不足，知

4、道如何改进。学生谈感受，表达心愿。送给老师，感谢师恩；送给父母，孝顺亲人；送给朋友，收获友谊。掌握面糊的制作工艺。学会工具的使用。保证面糊不生力，蛋糕柔软。保证蛋白的成功打发，蛋糕组织膨松。防止蛋白消泡。学会做不同口味的蛋糕。学会装饰蛋糕。保证安全卫生的完成面糊的制作。学会团结协作。合理利用时间，做事有条理。取长补短，共同进步。学会关心他人，学会感恩。板书设计戚风蛋糕的制作1、将蛋白、蛋黄分离2、搅拌蛋黄糊3、打发蛋白4、将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀5、烤盘刷油，铺上垫纸6、倒入面糊，抹平7、烘烤成熟