复合抑菌剂在酒精发酵过程中的应用.pdf

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1、＾Ａｊ＾／６４／ｃ＞；妍去心文＇＇、‘＾＂＾的应用古合抑菌剂在酒精发禄过程中１！＾｜＾＾＾＾＾＾ｉｔｆＭＳｒｉ＾＇：：苗＾Ｐ—麵学校代码：１０４８１１０４２０１４１０１４学号：密级：不保密分类号：Ｑ８１５论文类别：应用研究满种坪沒緣忠硕壬学位论文复合抑茵剂在酒精发靜过程中的庶用张果专业名称牛物Ｔ巧举院名称生命科学与技术学院巧Ｒ疏）牛秋红（副教巧）、刘铺（高级工程师）指导教师姓名吊请挙仿级别硕±交日期２０１１６年１０月３日论文提论文答辩日期２０１６年１２月１９日学位

2、授予日期及月日解／／答辩委员会主席惠丰立论文评阅人盲审论文评阅人盲审论文评阅人盲审论文指肆小誠员牛秋紅副教授刘钱高级工程师惠丰立教授李勇高级工程师南阳师范学院学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师的指导下完成的工作所取，研究得的成果和相关知识产权属南阳师范学院所有。除己注明部分外，论文中不包含其他人己经发表过的研究成果，也不包含本人为获得其它学位而使用过的内容。对本文的研究工作提供过重要帮助的个人和集体，均已在论文中明确说明并致谢。本人完全意

3、识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：签名日期；刘知巧日添＾／巧学位论文版权使用授权书本学位论义作者完全了解南阳师范学院有权保留并向国家有关部ｎ或机构递交本论文的印刷本和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权南阳师范学院可Ｗ将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保密的学位论文在解密后适用于本授权巧）本学位论文属于：□保密，在＿＿年解密后适用本授权书。＇／不保密ｃ。Ｌ．作者签名；导师签名；奇私签名曰期旬、ｆ！巧曰签名曰

4、期；年月巧曰义合巧巧刺在酒巧乂睁过程中的应用目录摘要ＩＡｂｓｔｒａｃｔＩｌｌ－１ｍＭ１．１研究背景１１．２酒精生理生化特性及用途２１．３酒精发酵过程中的污染问题２１．４酒精发酵过程中常见污染杂菌及其特点２１．５酒精发酵过程中染菌危害３１．５．１竞争性地争夺营养源，使糖酒转化率下降３１．５．２竞争性地争夺生存环境，抑制酵母菌的生长繁殖３１．５．３分泌有害物质抑制或杀死薛母菌，代谢消耗酒精４．１６抑菌剂在酒精发酵过程中的应用４１Ａ１漂白粉在酒精发酵过程中的应用４

5、１．６．２青霉素在酒精发酵过程中的应用５１．６．３克茵灵５在酒精发酵过程中的应用１．６．４复合抑菌剂在酒精发酵过程中的应用６１、７．７本论文研究的技术路线目的及意义１．７．１７技术路线１．７．２研究ａ的８１．７．３研究意义８第二章实验材料与方法９２．１９实验材料２．１．１９２．１．２原￥４９２丄３主要仪器９２丄４主要试剂１０２．２１０实验常用试剂、溶液的配制２．３１实验方法１２．３．１抑菌剂的初筛１１２．３．２抑菌剂的复筛１４２．３．３

6、正交试验１４２．３４５Ｌ全１５．自动控制机械拨拌罐酒精发酵实验Ｈ第章结果与分析１７３．１抑菌剂的初筛结果１７３丄１抑菌剂用量的确定１７３丄２发酵指标测定结果１９３．２抑苗剂的复筛结果２３３．２１Ｃ〇２３．２失重测定结果３．２．２发酵指标测定结果２４．３２５３正交试验３．３．２５１正交设计结果３．３．２摇瓶酒精发酵结果２６巧阳师范学院项古学位论文３．３．３直观分析结果２７３．４５Ｌ全自动机械发酵罐酒精发酵实验结果２９３．４．１扩大培养结果巧９

7、３．４．２工艺化实验结果２第四章结论与讨论３０４．１齡３０４．２龍３１４．３创新点及展望３３；献３５参考５Ｐｆ３９致谢４０义合巧窗御在酒巧乂挣过程中的底用复合抑菌剂在酒精发辭过程中的应用摘要由于酒精的发酵过程为开放式发酵，发酵醒没有严格灭菌，因此，在其酵液中存在很多杂菌，常见的有乳酸菌、醋酸菌、下酸菌、青霉菌和野生酵母菌等一。发酵过程中遇到种或多种杂菌，就会与酵母菌相互竞争，轻则酸度升高，重则使发酵受到严重干扰，酒精产量、质量均会受到不同程度的影响。在酒精发酵过程中

8、，通过添加抑菌剂可Ｗ有效抑制杂菌的生长，提高发酵质量，进而可Ｗ起到节能降耗、稳定生产的作用。因此，我们对复合抑菌剂在酒精发酵过程中的应用进