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时间：2020-03-09
《会展服务与管理 教学课件 作者 刘勇 主编 蒋兆峰 副主编 刘长凤 主审第六章 会议餐饮服务.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第六章会议餐饮服务目录第一节会议餐饮安排及菜单设计第二节宴会现场布置及台面设计第三节会议餐饮服务程序2目录第一节会议餐饮安排及服务程序一、会议餐饮安排二、会议菜单设计摘要3一、会议餐饮安排（一）餐饮合同的签订（二）餐饮时间的协调（三）会议餐饮安排细节（四）主题节目（五）会场的餐饮（六）成本控制4二、会议菜单设计1、会议菜单的作用2、菜单的实施策略3、菜品的选择5第二节宴会现场布置及台面设计一、宴会现场布置1、宴会气氛设计2、宴会餐桌设计与场地布置二、餐厅摆台方法1、中餐摆台2、西餐摆台6第三节会议餐饮服务程序一、宴会服务程序二、便餐服务程序三、自助餐及
2、鸡尾酒会服务程序四、撤展管理7布置作业：1．会议餐饮安排需要考虑哪些问题？2．会议菜单的作用有哪些？3．宴会气氛设计的内容有哪些？4．会议中餐宴会服务的基本程序是什么？5．会议便餐服务程序及注意事项有那些？6．自助餐及鸡尾酒会的服务程序是什么？8
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