商务礼仪与职业形象 第三版 ppt课件5.商务宴请 西式宴请.ppt

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1、商务宴请/西式宴请布置任务一位总经理秘书的午餐要完成2个子任务哦！学会西餐餐具的使用学会西餐饮酒礼仪（1）学会西餐餐具的使用刀叉的摆位刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。刀叉刀叉的区别及使用吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。吃甜品所用的刀叉应于最后使用，它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。刀叉的暗示暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘

2、之上。它的含义是：此菜尚未用毕。用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。刀叉的使用用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。沙拉叉的用法如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。任务训练刀叉摆位练习刀叉暗

3、示练习刀叉使用练习餐匙汤匙。个头较大，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。甜品匙。个头较小，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。汤匙的用法在使用汤匙时，应从里向外舀汤汁，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。任务训练汤匙的用法口布的放置用餐时，口布平铺于自己并拢的大腿上面。使用正方形口布时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形口布，则可将折口向外平铺。口布的暗示女主人铺开口布时，就等于是在宣

4、布用餐可以开始了。女主人把口布放到餐桌上时，就在宣告用餐结束。若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将口布放置在本人座椅的椅背上。任务训练口布的放置口布的暗示（2）学会西餐饮酒礼仪在学习西餐饮酒礼仪之前，要学会识别各种不同的酒哦！餐前酒佐餐酒餐后酒餐前酒（开胃酒）餐前酒是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。香槟鸡尾酒香槟酒的饮用香槟酒的最佳饮用温度为8—10℃。粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝、火腿或家禽，亦可配中餐的红烧肉；白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾。香槟酒的酒杯是状似切头的郁

5、金香外形杯。佐餐酒（餐酒）红酒配红肉白酒配白肉佐餐酒是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。红葡萄酒的饮用方法红葡萄酒的饮用的最佳温度是15—20℃。喝红葡萄酒要和“红肉”搭配，即猪肉、羊肉、牛肉。在饮用时，可以用手握住杯肚，让体温使其温度提升。白葡萄酒的饮用方法白葡萄酒的饮用的最佳温度是0—5℃。喝白葡萄酒要和“白肉”搭配，即鱼肉、海鲜、鸡肉。在饮用时，可以用手拿住下面的杯脚部分，以免让体温使其温度提升。餐后酒餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。任

6、务训练红葡萄酒酒杯的握杯练习白葡萄酒酒杯的握杯练习在识别完不同的酒之后，饮酒礼仪是不可少的！斟酒敬酒干杯斟酒面面俱到，一视同仁要注意顺序：时针方向或长者、嘉宾为先斟酒需要适量：白酒与啤酒可斟满洋酒适量敬酒敬酒使现场氛围热烈而欢快。致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。内容愈短愈好，忌长篇大论。他人敬酒或致词时，在场者应一律停止用餐或饮酒，保持安静。干杯干杯时，应起身站立，右手端起酒杯干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”，一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。任务训练练习斟酒练习互相敬酒练习干杯在学完了西

7、餐礼仪后，让我们能在正式的西餐宴会上展示我们独特的魅力吧！