中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc

中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc

ID:50082475

大小:89.50 KB

页数:7页

时间:2020-03-04

中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc_第1页
中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc_第2页
中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc_第3页
中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc_第4页
中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc_第5页
资源描述:

《中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表选手姓名:日 期:评委签名:得分:平均得分:项目评分细则分值第一项(10分)仪容、仪表、仪态仪容(3分)头发男士:后不盖领,侧不盖耳,干净整齐1分女士:后不垂肩,前不盖眼,干净整齐面部男士:刮净胡子1分女士:化淡妆手部干净,不留长指甲0.5分指甲修剪齐,不涂指甲油0.5分仪表(4分)着装服装整洁,美观大方1分合体干净,熨烫平整0.5分无污渍、无破损、无卷起、纽扣扣好0.5分鞋袜黑鞋(布鞋干净、皮鞋光亮)0.5分袜(男深女浅)0.5分饰物不配戴饰物0.5分左胸佩戴工号牌0.5分仪态(3分)表情形象良好,精神饱满,自然,面带微笑1分举止行为礼貌

2、,无不良习惯及小动作,操作过程中有示意1分语言使用敬语及礼貌用语言1分第二项(38分)餐具饮具整理工作台(1.5分)餐饮用具整理摆放有序1分工作台上最多不能超过两个托盘,所有物品不可事先摆在托盘上0.5分铺台布(4分)整理餐椅1分站在主人位操作,身体不碰桌0.5分台布正面朝上,居中,中线对准正副主人位,一次成型1分上转盘,(与铺台布位置一致)放置在圆桌的中心并检查1分围上座位的椅子0.5分骨碟定位(9.5分)从主人位开始按顺时针方向依次进行0.5分转盘中心点与相对的两个餐位三点成一线3分餐碟间的距离基本相等3分徽标正向,距离桌边1公分2分操作时注意卫生(使用托盘、拿边缘部分

3、)1分味碟、汤碗、汤匙(6分)注意手法卫生(拿边或把柄)1分味碟在餐碟的正上方,距离1公分2分汤碗、汤匙同时上桌,在味碟左侧,相距1公分2分汤匙方向一致(一律向左或向右),与客人平行1分筷架、筷子(6分)注意手法卫生(拿下半部)1分筷架摆在味碟的右侧,距离1公分2分筷子末端距离桌沿一公分,徽标朝上,正向客人1分汤碗、味碟、筷架中心成一直线2分牙签(3分)摆在筷子的内侧,间距1公分1分牙签末端距离桌沿1公分,徽标朝上,正向客人1分骨碟、筷套、牙签底端成一直线1分杯具(8分)卫生:拿杯的下半部,不碰杯口1分位置:红葡萄酒杯正对味碟,杯底边缘距离味碟3公分2分三杯中心成一直线,水

4、杯在左,白酒杯在右3分三杯间距均为1公分2分第三项(22分)用具公用餐具(3分)摆放在转盘上,距离转盘边3公分1分位置:正副主人酒具的正上方,与红葡萄酒杯、味碟、骨碟成一直线1分公筷和公勺手持端向右1分烟缸、火柴(2分)每两人放置1个烟缸,与酒具平行1分火柴盒位于烟缸上方,徽标朝上1分菜单(1分)距离骨碟一公分,底端与桌缘距离1公分,摆放在正副主人左手边1分餐巾折花(10分)种类:杯花十朵,十种不同造型2分难度:比例合适(餐巾初始状态为对折成长方形)2分卫生:分清正反面,不得用嘴咬或下巴夹1分形象:造型逼真,大小一致,线条挺括、平整3分动作:规范、熟练、优美、一次成型2分餐

5、巾上台(5分)从主人位开始,按顺时针顺序进行1分摆放整齐,高低有序,突出正副主人位3分观赏面朝向客人1分花瓶(1分)在餐台的中心位置,与正副主人的餐具中心成一直线1分第四项(26分)斟酒拉椅(2分)从主宾位置开始顺时针拉椅,椅子间距基本相等1分与台布间距1公分,椅子正对餐位1分斟酒(18分)托盘放置四瓶酒(红一、白一、啤二),酒瓶之间不碰撞1分主客分明,顺时针进行1分酒瓶商标朝向客人,握瓶手势正确1分托盘在椅子外面1分不斟错酒(按红、白、啤的顺序)1分斟酒量:白酒、啤酒八分满,红酒二分之一杯6分每位斟完一种酒,再斟第二种注:啤酒斟六杯1分不滴不溢:滴一滴扣0.5分,溢出一滩

6、扣1分6分托盘(6分)位置高于腰,悬在椅子外面3分小臂平直自然弯曲成90度,大臂自然下垂1分上身挺直,动作平衡,姿势协调2分第五项总体印象(4分)距离匀称,整齐美观2分操作程序无误,手法卫生2分操作过程中每调整一次或重复一次扣总分1分失误扣分操作过程中轻拿轻放,餐具落地或遗忘扣总分2分,每碰倒或碰撞一次扣总分1分。翻盘整场不得分。餐巾落地或落地后又摆上餐桌每次扣总分2分

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。