中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表.doc

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1、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表选手姓名：日 期：评委签名：得分：平均得分：项目评分细则分值第一项（10分）仪容、仪表、仪态仪容（3分）头发男士：后不盖领，侧不盖耳，干净整齐1分女士：后不垂肩，前不盖眼，干净整齐面部男士：刮净胡子1分女士：化淡妆手部干净，不留长指甲0.5分指甲修剪齐，不涂指甲油0.5分仪表(4分)着装服装整洁，美观大方1分合体干净，熨烫平整0.5分无污渍、无破损、无卷起、纽扣扣好0.5分鞋袜黑鞋（布鞋干净、皮鞋光亮）0.5分袜（男深女浅）0.5分饰物不配戴饰物0.5分左胸佩戴工号牌0.5分仪态(3分)表情形象良好，精神饱满，自然，面带微笑1分举止行为礼貌

2、，无不良习惯及小动作，操作过程中有示意1分语言使用敬语及礼貌用语言1分第二项（38分）餐具饮具整理工作台(1.5分)餐饮用具整理摆放有序1分工作台上最多不能超过两个托盘，所有物品不可事先摆在托盘上0.5分铺台布(4分)整理餐椅1分站在主人位操作，身体不碰桌0.5分台布正面朝上，居中，中线对准正副主人位，一次成型1分上转盘，（与铺台布位置一致）放置在圆桌的中心并检查1分围上座位的椅子0.5分骨碟定位(9.5分)从主人位开始按顺时针方向依次进行0.5分转盘中心点与相对的两个餐位三点成一线3分餐碟间的距离基本相等3分徽标正向，距离桌边1公分2分操作时注意卫生（使用托盘、拿边缘部分

3、）1分味碟、汤碗、汤匙(6分)注意手法卫生（拿边或把柄）1分味碟在餐碟的正上方，距离1公分2分汤碗、汤匙同时上桌，在味碟左侧，相距1公分2分汤匙方向一致（一律向左或向右），与客人平行1分筷架、筷子(6分)注意手法卫生（拿下半部）1分筷架摆在味碟的右侧，距离1公分2分筷子末端距离桌沿一公分，徽标朝上，正向客人1分汤碗、味碟、筷架中心成一直线2分牙签(3分)摆在筷子的内侧，间距1公分1分牙签末端距离桌沿1公分，徽标朝上，正向客人1分骨碟、筷套、牙签底端成一直线1分杯具(8分)卫生：拿杯的下半部，不碰杯口1分位置：红葡萄酒杯正对味碟，杯底边缘距离味碟3公分2分三杯中心成一直线，水

4、杯在左，白酒杯在右3分三杯间距均为1公分2分第三项（22分）用具公用餐具(3分)摆放在转盘上，距离转盘边3公分1分位置：正副主人酒具的正上方，与红葡萄酒杯、味碟、骨碟成一直线1分公筷和公勺手持端向右1分烟缸、火柴(2分)每两人放置1个烟缸,与酒具平行1分火柴盒位于烟缸上方，徽标朝上1分菜单(1分)距离骨碟一公分，底端与桌缘距离1公分，摆放在正副主人左手边1分餐巾折花(10分)种类：杯花十朵，十种不同造型2分难度：比例合适（餐巾初始状态为对折成长方形）2分卫生：分清正反面，不得用嘴咬或下巴夹1分形象：造型逼真，大小一致，线条挺括、平整3分动作：规范、熟练、优美、一次成型2分餐

5、巾上台(5分)从主人位开始，按顺时针顺序进行1分摆放整齐，高低有序，突出正副主人位3分观赏面朝向客人1分花瓶(1分)在餐台的中心位置，与正副主人的餐具中心成一直线1分第四项（26分）斟酒拉椅(2分)从主宾位置开始顺时针拉椅，椅子间距基本相等1分与台布间距1公分，椅子正对餐位1分斟酒(18分)托盘放置四瓶酒（红一、白一、啤二），酒瓶之间不碰撞1分主客分明，顺时针进行1分酒瓶商标朝向客人，握瓶手势正确1分托盘在椅子外面1分不斟错酒（按红、白、啤的顺序）1分斟酒量：白酒、啤酒八分满，红酒二分之一杯6分每位斟完一种酒，再斟第二种注：啤酒斟六杯1分不滴不溢：滴一滴扣0.5分，溢出一滩

6、扣1分6分托盘(6分)位置高于腰，悬在椅子外面3分小臂平直自然弯曲成90度，大臂自然下垂1分上身挺直，动作平衡，姿势协调2分第五项总体印象(4分)距离匀称，整齐美观2分操作程序无误，手法卫生2分操作过程中每调整一次或重复一次扣总分1分失误扣分操作过程中轻拿轻放，餐具落地或遗忘扣总分2分，每碰倒或碰撞一次扣总分1分。翻盘整场不得分。餐巾落地或落地后又摆上餐桌每次扣总分2分