食品交换份法ppt课件.ppt

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1、食物交换份1一定义二食物分类三各种食物的等值交换表四需要注意的一些问题五食品交换份法食谱编制2所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类，同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，可任意交换。为了便于了解和控制总热能，每类食物中每份所含热能均为90千卡(约376千焦)。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。一.定义3二.进行食物分类有的人分为4大类：谷薯类肉蛋类菜果类油脂类还有人分为5大类：碳水化合物类高蛋白类高钙及高蛋白类蔬菜水果类纯热能类※两者没有实质性的差

2、别，仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。4食品交换份四大类（八小类）内容和营养价值5玉米碴燕麦片、莜麦面、各种挂面、龙须面绿豆、红豆、干豌豆干粉条、干莲子、油条、油饼、苏打饼干烧饼、烙饼、馒头咸面包、窝窝头生面条、魔芋生面条鲜玉米马铃薯大米、小米、糯米高粱米玉米碴面粉玉米面混合面燕麦面莜麦面等值谷薯类交换表6等值蔬菜类交换表7梨、桃、苹果(带皮)桔子、橙子、柚子李子、杏,葡萄(带皮)猕猴桃(带皮)草莓西瓜(带皮）香蕉、柿、鲜荔枝等值水果类交换表8带鱼、草鲤鱼对虾、青虾、鲜贝鳝鱼、鲫鱼大、黄鱼熟火腿、香肠肥瘦猪肉、

3、叉烧肉熟牛肉、酱鸭午餐肉带骨排骨、鸭肉瘦猪、牛羊肉兔肉蟹肉、水浸鱿鱼鸡蛋（带壳）鸭蛋、松花蛋鹌鹑蛋（6个）等值肉蛋类食品交换表9腐竹大豆大豆粉豆腐丝、豆腐干北豆腐南豆腐豆浆等值大豆食品交换表10脱脂奶粉奶酪无糖酸奶奶粉牛奶、羊奶等值奶类食品交换表11核桃、杏仁葵花子花生米西瓜子花生油、香油(1汤匙)玉米油、菜籽油(1汤匙)牛油猪油等值油脂类食品交换表12“一个食品交换份”的食物交换表组别类别每份含量(克)热量(千卡)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)主要营养素一、谷薯组1．谷类2.薯类25(0.5两)10

4、0（2两）902.0020.0碳水化合物、膳食纤维二、蔬果组3．蔬菜类4．水果类500(1斤)200(4两)90905.01.0——17.021.0无机盐维生素膳食纤维三、肉蛋组5．大豆类6．奶类7．肉蛋类25(0.5两)160(毫升)50(1两)9090909.05.09.04.05.06.04.06.00蛋白质四、油脂组8．硬果类9．油脂类15(1/3两)10(1汤匙)90904.0—7.010.02.0—脂肪13等值谷薯类交换表食品重量（克）食品重量（克）大米、

5、小米、糙米、薏米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35混合面25咸面包、窝头35燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35荞麦面、苦荞面25马铃薯100各种挂面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（中个带棒心）200龙须面25三.各种食物的等值交换表14计算：①5交换份面粉的生重是多少？25×5＝125（克）②5交换份馒头的重量是多少？35×5＝175（克）15计算：①200克面粉是多少个食品交换份？200÷25＝8（份）②300克土豆是多少个食品交

6、换份？300÷100＝3（份）16等值蔬菜类交换表食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、圆蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500藕150芥蓝菜、飘儿菜500百合、蘑菇100雍菜、苋菜、龙须菜500毛豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500鲜豌豆7017计算：①1500克黄瓜是多少个食品交换份？②400克胡萝卜是多少个食品交换份？1500÷50

7、0＝3（份）400÷200＝2（份）18计算：①3交换份菜花的生重是多少？350×3＝1050（克）②2交换份白萝卜的生重是多少？400×2＝800（克）19等值肉蛋类食品交换表食品重量（克）食品重量（克）熟火腿、香肠20鸡蛋粉15肥瘦猪肉25鸡蛋（1个大带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鸡蛋、松花蛋（1个大带壳）60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150排骨50带鱼80鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼80兔肉100对虾、青虾、鲜贝8

8、0蟹肉、水浸鱿鱼100水浸海参35020计算：①5交换份瘦猪肉的生重是多少？②5交换份鸡蛋清的生重是多少？50×5＝250（克）150×5＝750（克）21计算：①300克兔肉是多少个食品交换份？②80克带鱼是多少个食品交换份？300÷100＝3（份）80÷80＝1（份）22等值大豆食品交换表食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆（黄豆）25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆浆（黄豆重