微生物发酵生产蛋白酶.ppt

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1、微生物发酵生产蛋白酶一、蛋白酶定义：催化蛋白质中肽键水解的酶。根据酶的活性中心起催化作用的基团属性，可分为：丝氨酸/苏氨酸蛋白酶(编号：EC3.4.21.-/EC3.4.25.-)、巯基蛋白酶(编号：EC3.4.22.-).、金属蛋白酶(编号：EC3.4.24.-)和天冬氨酸蛋白酶(编号：EC3.4.23.-)等。蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。二、酶发酵的方式1、固体培养发酵2、液体深层发酵3、固定化细胞或固定化原生质体发酵三、各种发酵方式发酵模式：1、固定培养发酵：以麸皮、米糠等为培养基的主要原料

2、，加入其它必需的营养成分而制成的固体或半固体的麦曲，经灭菌、冷却后，接入产酶菌株，在一定条件下，发酵产酶。特点：设备简单、操作方便、麦曲中酶浓度较高，特别适用于各种霉菌的培养和发酵产酶。2、液体深层发酵：采用液体培养基，置于发酵容器分钟，经霉菌，冷却后，接入产酶细胞，在一定条件下发酵产酶。3、固定化细胞发酵：将活细胞固定于水不溶性载体上，利用细胞的生命活动，进行发酵产酶。四、酶生产菌的获得渠道1、从菌种保存机构和有关研究部门获得2、通过筛选获得五、培养基的配制枯草杆菌ASL.398中性蛋白酶发酵培养基：玉米粉8%，豆饼粉4%，麸皮3.2%，米糠1%，磷酸氢二钠0.4%，磷酸二

3、氢钠0.03%.六、发酵工艺流程保藏菌种菌种活化种子扩大培养酶分离纯化发酵1）菌种保存：产酶菌种在选育出来以后，必须妥善保存，才能保证其产酶特性不变异、不死亡、不被杂菌污染。2）菌种活化：产酶菌种在使用钱必须接种于斜面培养基上，在一定条件下，进行培养，以恢复细胞的生命活动能力。3）扩大培养：活化了的菌种，一般还要经一级至数级的扩大培养。4）分离纯化：发酵结束后得到的酶可能含有一些杂质，所以需要进一步分离杂质，纯化目标酶。七、剖析：八、蛋白酶的应用蛋白酶已广泛应用在皮革、毛皮、丝绸、医药、食品、酿造等方面。eg：皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶，既节省时间，又改善劳动卫生条

4、件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。临床上可作药用，如用胃蛋白酶治疗消化不良，用酸性蛋白酶治疗支气管炎，用惮性蛋白酶治疗脉管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对外科化脓性创口的净化及胸腔间浆膜粘连的治疗。加酶洗衣粉是洗涤剂中的新产品，含碱性蛋白酶，能去除衣物上的血渍和蛋白污物，但使用时注意不要接触皮肤，以免损伤皮肤表面的蛋白质，引起皮疹、湿疹等过敏现象。PPT放完啦！Thankyou!