粗加工管理制度范文.doc

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1、粗加工管理制度范文　　粗加工管理制度　　1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明确显标志。　　食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。　　2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。　　盛装海水产品的容器要专用。　　3、各种食品原料不得就地堆放。　　清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。　　4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无液压叶。　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。　　肉类清洗后无血、毛、污，鱼

2、类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。　　6、做到三做到先浸泡，再加机械去皮，最后人工二次支皮，做到土豆感观良好，无疤痕，无杂点。　　刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生院，加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生院。　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。　　　　内容仅供参考