清洁制度范文.doc

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1、清洁制度范文　　餐具清洁管理制度　　1、餐厅所用餐具，均需要遵守一冲、二涮、三洗、四消毒、五保洁的消毒程序进行。　　2、冲将脏餐具在水龙头下冲去污物。　　3、涮、洗使用清洁液将餐具送入洗碗机，按程序进行操作并要求洗净。　　4、消毒将餐具入消毒柜在规定时间内（30分钟）进行高温消毒。　　5、保洁将清洁餐具送入指定处存放，注意分类并摆放整齐。　　6、洗碗间每天必须清理所有餐具柜、消毒柜，保持下水道通畅、干净，做好室内卫生，且每周定期做一次彻底卫生清理。　　7、洗碗间不允许堆放其它与工作无关的杂物。　　所有物品要整齐、清洁摆放到位。　　8、合理安排拉残食时间，让洗碗

2、间内剩饭与垃圾能及时拉走，不堆积，且保证垃圾桶的清洁。　　9、前厅餐具包括杯具、酒具必须消毒后方可上桌使用。　　10、所有餐具经检查未消毒者“谁主管、谁负责”，一个餐具罚款1元。　　11、凡经媒体曝光餐具不洁净，处罚部门500元，依次责任人将以按532的比例进行处罚。　　　　内容仅供参考