中学校食堂安全、卫生制度.doc

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1、中学校食堂安全、卫生制度　　中学校食堂安全、卫生制度学校食堂的安全、卫生关系到全体师生身心健康的大事，食堂是学校精神文明的窗口，是稳定教学秩序的重要阵地。　　千头万绪，安全、卫生、整洁是食堂工作的重中之重。　　为使食堂安全、卫生，特定如下制度，请各食堂共同遵守。　　1、要严把食品进货关，为确保食品的质量与卫生，应从正规的渠道购买各种符合要求的主、副食品，不买腐烂、变质或过期或无生产日期的食物；购回后应按要求妥善保存，食品保存间应由专人负责保管，生、熟应分存，鲜鱼、肉等如未食用应冷藏，大米等食品应密封干燥保存。　　2、食堂应按卫生部

2、门的要求办理卫生许可证，食堂从业人员应持健康证上岗，并定期到县防疫站体检，绝对不充许身患传染疾病或带菌人员进入食堂工作。　　上岗人员应穿戴统一的工作服，并注意个人卫生，不戴戒指，不留长指甲，上卫生间必须更换衣服，并注意清洁自己的手脚，工作服需定期换洗、消毒。　　3、严格执行消毒制度，餐具应一餐一消毒，避免交叉感染。　　砧板必须做到生熟有别，刀具必须配生、熟两套，并有标记。　　各种瓜果蔬菜必须先用水浸过后再清洗干净。　　4、工作间与餐厅必须隔离，以防不洁之物侵入。　　5、橱台上的菜、汤、食品必须加盖防蝇罩，并做好防鼠、防蝇工作。　　

3、剩余熟食品必须妥善保管及高温消毒后方可食用。　　6、做好水质的保洁、消毒工作，定期清洗水池，并消毒。　　7、做好食堂内外卫生，要求做到“五洁”。　　即门窗清洁，地面清洁，墙壁洁白，桌椅整洁，橱具清洁。　　还要做到“三无”，即无垃圾，无废弃果壳、塑料袋，水沟无积水、残渣杂物。　　8、食堂工作人员必须严格按食品卫生工作条例进行操作，确保安全、卫生，做到万无一失。　　　　内容仅供参考