世纪华园大酒楼餐厅管理制度与程序.doc

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1、世纪华园大酒楼餐厅管理制度与程序　　世纪华园大酒楼餐厅管理制度与程序（一）、突发事件处理手册管理程序及标准（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准（四）、金银器管理制度程序及标准（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准（十）、餐厅仓库领货控制程序（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准（十三）、餐厅公关客

2、人接待审批制度工作程序及标准（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定（二十）、客人遗留物品处理规定（二十一）、设备报修管理制度餐厅管理制度与程序餐厅管理制度与程序（一）、突发事件处理手册管理程序及标准程序与标准PROCEDURE突发事件处理手册编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPON

3、SIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE突发事件处理手册　　一、突然停电、停水，如何营运？遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下　　1、及时汇报上级部门。　　2、联系相关单位，了解停电、停水原因。　　停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，应与电力局或是房东联系，了解停电区域。　　如果只是我店所在楼停电，可找房解决。　　如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。　　3、寻求解决方法。　　平时应与

4、电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车（功率不小于200千瓦）应急。　　停电后，尽量保证营业不能完成的工作可与相邻分店联系，请求帮助，例如从分店调拨蒸饭。　　保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。　　厨房可压缩出品，尽量保证快餐和米粉的销售。　　在夏天气温高时（超过35℃），无法营业时应及时停止进客。　　遇突然停水后，马上联系相关单位询问供水时间，及时与相邻分店联系调拨蒸饭。　　同时可联系消防单位，提供用水，也可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水，以保证照常营业。　

5、　快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。　　因无水不便清洗餐具，可尽量使用一次性餐具。　　另外，也可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。　　洗手间需准备专用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并安排专人负责，洗手池要备好专用水洗手。　　二、突然局部起火，该如何营运？　　1、遇到店内局部起火，应根据实际情况，具体问题具体解决，处理步骤如下遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，自己无法控制，及时拨打119报警。　　2、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并

6、用灭火器灭火。　　3、遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火原因解决。　　如推车煤气起小火，应及时关闭煤气阀并推离客人身边，及时扑灭。　　如电路起火立即由电工关掉电源并及时疏散顾客，同时组织灭火。　　如火势较大，本店员工无法扑灭，马上拨打119报警。　　4、如局部小火灾，应在事后及时（24小时内）上报公司上级部门。　　如火灾较严重，必须当时电话上报公司上级部门，事后将事件经过书面上报。　　三、突然出现大面积殆工，如何营运？遇到本单位突然出现大批的员工殆工，处理步骤如下　　1、组织其他员工加班，顶替殆工员工的工作。　　

7、2、及时向上级部门汇报，从其他店抽调人手补充。　　3、主动了解殆工原因。　　4、寻求解决办法。　　5、如自己解决有困难，及时与上级领导联系，以求帮助。　　四、突然发生斗殴事件，如何营运？遇到店内发生打架斗殴事件，处理步骤如下　　1、如果是公司内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止，针对事件原因和责任人送有关部门处理。　　同时上报上级部门。　　2、如果是在餐厅内顾客之间发生打架斗殴事件，应视情况疏导旁边其他顾客，将旁边的顾客引导到其他区域消费，尽量保留单据，让顾客买单。　　如因当时情况特殊，造成顾客未买单，由店经理负

8、责处理并申报。　　3、与此同时，及时拨打110报警，并保护好现场，交110处理。　　4、向上级部门报告。　　五、突然遇卫生、消防等部门来检查，该如何营运？遇到卫生、消防部门来突然检查，处理步骤如下　　1、由一名管理人员做好接待工作，尽量安置在餐厅就坐，争取时间。　　2、由另一名管理人员及时对要检查的项目进行处理，例如遇高峰期时，厨房比较乱，应及时组织员工对检查人员比较注意