世纪华园大酒楼餐厅各部门工作程序及标准

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1、世纪华园大酒楼餐厅各部门工作程序及标准（一）、餐厅楼面工作程序及标准（二）、迎宾领位的工作程序（三）、传菜服务员的工作程序（四）、餐厅卫生要求及标准（五）、餐前检查制度（六）、餐厅营业前准备工作标准程序（七）、餐厅收市服务工作标准程序（八）、管事部洗碗工作标准程序餐厅各部门工作程序及标准（一）、餐厅楼面工作程序及标准程序与标准PROCEDURE餐厅楼面工作程序及标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFEC

2、TIE餐厅楼面工作程序及标准上午：1.9:30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具（打火机、扳手笔等）。2.9：40——10：30做备餐准备工作。a.按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。b领用好当天所用的一次性用品（醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套一次性手套等）。c.换领口布、台布。d.值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。e.按要求规范摆台。3.10：30-11：00员工用餐时间（上洗手间整理仪表仪容）并泡好开水带入餐厅。4.11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备

3、工作。5.11：30准时站在规定岗位，接受主管领班检查脸带微笑迎接客人的到來。6.11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。7.客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。1.14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。下午：10、16：30-17：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。11、17：00—17：10必须按耍求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。12、17：10—17：30按要求规范摆台。13、17：30—1

4、7：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。17、做好各项收尾工作（卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡18、22：30后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班（值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作）。（-）＞迎宾领位的工作程序程序与标准PROCEDURE迎宾

5、领位的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE迎宾领位的工作程序上午1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。2、9：40-10：30卫生包干区进行清洁工作（参照“餐厅清洁卫生标准”），及一些开餐前的准备工作。3、10：30-11：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。4、11：00-11：30掌握最新的预定信息和各餐位的按排情况，避免在领位过程中出现差错。6、11：30准吋站在餐厅门口，接受

6、主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人的至H来C7、11：30开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为客人做好领位、迎送工作。8、14：00后，客人用餐结束，做好结束和交接工作（值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，并接受检查合格后方可签字下班）。下午9、16：30-17：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，掌握预定信息。10、17：00---17：10按要求穿好工作服点名开例会，并在例会上把预定信息通知值台服务员。11、17：10---17：30做好卫生包干区内的清洁工作。12、17：30—17：50对预定信息再次确认，避免在

7、带位过程中出现差错。13、17：50准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人。14、18：00开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为就餐客人做好领位、迎送工作。15、21：00客人用餐结束，做好结束工作和交接工作（值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫牛工作，接受主管、领班的检查后方可签字下班。（三）、传菜服务员的工作程序程序与标准PROCEDURE传菜服务员的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVE

8、DBY执行日期EFFECTTE传菜服务员的工作程序上午1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。2、9：40-10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫牛工作及准备工作。3、10：30-11：00员工用