世纪华园大酒楼餐厅管理运转表格

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1、世纪华园大酒楼餐厅管理运转表格餐具每月破损汇总表部门：年月H类型名称破损数量单价金额地点责任人填表人:餐厅评估表评估H期：时间」评估人：二、三、四、五、餐厅名称:地址:餐厅形态：□中餐:□自助餐□西餐:□简餐□口本料理店址形态：□一楼店面□粤菜□湘菜□东北菜□川菜□其他□法式□意大利式□美式□速食□自助餐□其他□楼上□楼下□地下室□多层□独栋□美食街店址外观：外露而：□差□可餐厅特质：外送□有□无分白天晚上价格□有□无□百货公司□大饭店□其他□佳，可见度：□差□可□佳包厢□有□无订位□有□无信用卡□有□无商业午餐□有□无代客停车□有□无

2、免费停车□有□无饮料加价□有□无六、营业时间:早餐中餐下午茶晚餐宵夜七、顾客区：面积平方，公共座位区座位介，桌子.个，厢房用餐菜单间，每间约个座位下午休息价格服务费税等候时间：等位分钟，等餐〉钟，结账〉钟顾客统计：进餐厅时人，离开餐厅时人座位周转率：观察次，侍者说次，经理说次八、预计营业额：星期元，月元，年元预计客单价元，餐厅已开设吋I'年月可否取得菜单□有□无九、菜单种类：小菜、餐前菜、开胃菜□有，种类，平均价□没有饭后甜点□有，种类、平□没有水果□有□付费价*不需付费□没有饭后饮料□菜□咖啡□没有十、顾客评估：食物品质：口味（1〜3

3、）分分量（1〜3）分新鲜度（0〜—分服务品质：人员（1〜4）分速度（1〜3）分价格（1〜8）分清洁（1〜5）分餐厅品质：品牌形象（0〜3）分设施外观（1〜3）分菜色（1~3）分气氛：装潢（1~3）分现场感觉（1〜3）分上菜观感（1〜3）分其他感觉（1〜3）分：分总体感觉评估:餐饮部布草盘点表营业点：盘点FI期:品名上月盘点本月盘点本月补充差额差额金额备注报废m单价金额制表人:部门经理:餐饮部物品损耗盘点表部门：月份：月营业额：计划损耗率:实际损耗率:序号品名上期领进应存实存损耗单价损耗备注123456789101112131415161

4、71819202122232425262728合计复核:制表:餐饮部经理工作日志表年月日销售桌数上座率餐厅销售收入情况明细新顾客资料老顾客人数大厅包房大厅营业总额酒水销售总额菜品销售总额包房费餐具其他包房客人意见反馈记录投诉记录员工出勤情况记录奖励处罚病假事假休假迟到旷工（人）（元）（人）（元）餐饮部经理工作日小结今日对员工进行培训内容及效果：总经理审查意见:《出品质量会诊表》品名部门出品负责人存在问题原因解决办法店长、厨师长签字酒店内部物品借用表用途：借用部门:借用人发货人归还人管理员品名数量借物日期归还日期备注管理人员交接班纪录木日

5、期姓名班次工作事项：交接内容：备注：交班人接班人钥匙交接餐饮部每日工作汇总表—年—刀_日一、今日收入完成情况：单位：万元餐厅营收指标计划完成数实际完成数完成比率完成额度二、今日培训情况统计（例会）:主题主讲■岀勤■-参加人时间地点三、客人意见分类统计:分类优秀较好一般差投诉建议菜肴服务环境价格四、餐厅收入统计:餐别人数今日收入今H去年今日至本月今日去年至本月今H食品酒水合计人均消费早餐午餐晚餐宵夜合计五、餐饮活动收入统计:活动名称起止吋间人数累计收入累计占餐厅%六、今FI出勤情况:编制人数例休当值事/病假出差补休年假加班原因实例七、今日

6、主要客情：1、洒店行政领导ENT2、VIP客人3、其它审核人:八、需与部门沟通事项：制表人：部门经理工作建议:维修报告单No.申请单位地点维修内容要求完成时间申请单位主管人填表时间接单人间损坏时间修理结果修理人成时间实用工时使用单位验收签字第一联：存根第二联：工程部第三联：维修人《剩菜分析木》样木时间品名存在问题解决办法检查人签名《水电气量本》样本要求电工每日填写，店长检查。水（吨）电（度）上月水、电平均数数据数据数据i23■■■■■■■■31合计：餐厅营业场所钥匙交接表口期：年月口营业场所归还时间领用签名安检签名领用时间归还签名安检签

7、名备注餐厅吧台部中厨部点心部传菜部凉菜部员工排班表班组:一星期二三四五六七—•二三四五六七《周边店生意调查》样本时间：调查人：店名时刻人数上座率《周边店牛意调查木》抽查全天人数对比范例:调查时间:店名时间本店其他店其他店■■■■■■■■时间时间时间时间时间全天合计：调查人：管理人员交接班表日期姓名班次工作事项：交接内容：备注：交班人接班人餐厅最终检查者离开报告书部门：岗位：检查人：行政保安部接受人：最终离开时间：月口时分接受时间：时分检查项目处理结果1、煤气阀门的处理2、电热水器的处理3、烟灰缸的处理4、火源的处理5、危险品的处理6

8、、是否关闭门窗7、是否房门上锁8、是否关闭电源（灯）9、有无施工情况10、其他11、是否有交代事宜：检查员姓名：复查时间：复查情况备注