酒店菜单 参赛课件.ppt

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1、零点菜单*****特大酒店凉菜类白菜心拌蜇头Marinatedjellyfishandchinesecabbageinvinaigrette主料：海蜇皮250克辅料：白菜200克香菜50克味型：酸辣型价格：16元／份白切鸡Slicedboiledchicken主料：三黄鸡（一只约600克）配料：姜﹑蒜少许味型：咸辣鲜香价格：28元/份酱香猪蹄pigfeetinBrownSauce主料：猪蹄调料：盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒3克桂皮3克丁香3克味型：咸鲜型价格：48元／份卤水牛腱Marinatedbeefshank原料：牛健卤水包姜葱蒜酒冰糖牛抽老抽味型

2、：酱香型价格：28元／份泡椒凤爪：ChickenFeetwithpickledpeppers主料：鸡爪300克辅料：红辣椒100克口味：酸辣味工艺：腌价格：28元／份水晶鱼冻FishAspic原料：青鱼净肉150克鱼冻200克特点：色泽透明口感糯弹性足上海口味价格：36元/份泡菜什锦AssortedPickles主料：白菜油菜黄瓜胡萝卜小玉米罐头调料：干辣椒香叶盐白醋白糖香油味型：酸辣价格：18元/份三文鱼刺身SalmonSashimi主料：鲜三文鱼柳150克白萝卜适量辅料:苏子叶绿芥末酱日本万字酱油红椒丝少许味型：酱香价格：58元/份经典热菜鲍鱼红烧肉BraisedPorkwith

3、Abalone亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，成本不高，搭配新鲜。原料:发好的干鲍鱼仔（用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只，五花肉300克。调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。味型：咸鲜微辣，鲍汁味价格：99元/份东坡方肉BraisedDongpoPork原料：猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原料约2汤勺，酱油2汤匙，葱姜各适量味型：酱香型价格：58元/份京酱肉丝SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce主料：素肉丝300公克、姜1小块辅料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙

4、甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙味型：酱香型价格：38元/份红扒肘子BraisedPorkHockinBrownSauce原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。味型：酱香价格：36元/份松仁玉米SautéedSweetCornwithPineNuts主料：松子仁50g玉米粒300g配料：广味香肠50g其它调味料：盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g价格：28元/份西芹百合SautéedLilyBulbsandCelery主料：西芹25

5、0g，鲜百合1头。调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油一汤勺（15ml），香油1茶匙（5ml）。价格：16元/份冬笋炒肉丝SautéedShreddedPorkwithBambooShoots主料：笋丝肉丝榨菜辅料：葱、香菜、胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉味型：咸香型价格：26元/份板栗红烧肉BraisedPorkwithChestnuts主料：带皮五花肉750克,板栗300克。辅料：湿淀粉25克、糖、料酒,酱油,鸡汤、精盐,味精,八角,桂皮、葱、姜、淀粉。味型：酱香型价格：48元/份椒盐排骨CrispySpareRibswithSpicySalt原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g

6、，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。味型：咸香型价格：68元/份银杏炒百合SautéedLilyBulbswithGingko主料：银杏、百合辅料：盐、鸡精、白糖、水、淀粉价格：16元/份猪肉炖粉条BraisedPorkwithVermicelli原料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。味型：甜辣型价格：28元/份辣白菜炒五花肉SautéedStreakyPorkwithCabbageinChiliSauce主料：辣白菜200克猪肋条肉（五花肉）150克辅料：青椒5

7、0克牛肉（瘦）10克调料：大葱30克姜20克大蒜（白皮）20克豆瓣辣酱10克酱油10克料酒10克白砂糖4克盐6克猪油（炼制）25克口味：微辣价格：46元/份云腿芥菜胆SautéedChineseBroccoliwithHam主料：芥菜450克，火腿40克。辅料：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许调料：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。味型：咸香型价格:28元/份酸豆角肉泥SautéedSourBeaswithMi