夏季的煲汤法.doc

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1、夏季的煲汤法　夏季饮食清淡，喝汤也颇讲究。夏季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。　　要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参

2、类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合夏季喝。　　煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般

3、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。番茄排骨汤·1准备好材料。·排骨用开水泡去血水，番茄切丁。·3排骨、番茄丁、粉葛倒入高压锅。·4在高压锅中加入两大碗水。·5在锅中滴入几滴醋。·6开火炖，待上汽后中小火炖20分钟，开锅后调入少量盐。玉米胡萝卜排骨汤食材明细肋排骨：1条；嫩玉米：1条；胡萝卜：1

4、条；姜：两三片；鸡精：1勺；盐：适量；美容汤---食材明细鸡爪3个当归6片红枣8个调料盐半茶匙（以上材料属1人份量）-归枣煲鸡爪红枣银耳汤干银耳    1朵红枣      适量枸杞      适量冰糖      适量萝卜丝生鱼汤原料：生鱼萝卜丝配料：油姜盐葱花清补凉汤玉竹1小把莲子半碗沙参10来根百合半碗薏米半碗玉竹：养阳润燥、生津、清热。百合：补肝肺清热益脾。银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。莲子：补脾、养阴益心、固精。·1鸡骨汆烫出血水。·2把玉竹，沙参，百合，莲子和薏米泡30分钟，清洗干净。·3把以上材料放入汤锅

5、，注上水，大火煮开，转小火煲2个小时。·4银耳泡发，摘去根蒂，撕小块备用。·5汤煲2个小时后，撇去肥油。·6放入银耳继续煲半个小时即可。·7喝的时候放盐调味。（我家一般不放盐。）银耳1个鸡骨架1个（以上材料我都是随意放的。）淮山煲鸡花雨曼陀罗发表于2011-03-3115:52·添加成品图收藏到我的 拿手菜 做过 想做·原创属性：原创/原文·制作难度：简单·所需时间：一小时·菜品口味：清淡·主要工艺：煲·主要食材：禽蛋类71100(9人评价)加入到菜单食材明细原料：鸡半只淮山一根配料：红枣枸杞姜盐·1原料图，买的时候已经斩好块了。·2鸡块洗净沥干水。·3锅里烧

6、开水，将鸡块放进去煮两分钟，捞出用水冲洗干净。·4将鸡块放入砂锅，下姜、红枣和枸杞，加足水，中火烧开。·5淮山去皮切块，泡水里。·6小火煲20分钟下淮山，中火煮开，再小火煲20分钟，放盐出锅。美味天使宝宝发表于2011-03-1413:06····添加成品图收藏到我的 拿手菜 做过 想做·原创属性：原创·制作难度：未知·所需时间：廿分钟·菜品口味：原味·主要工艺：煲·主要食材：菌菇类10100(2人评价)加入到菜单食材明细虫草花香菇韭黄鸡蛋红萝卜盐生粉水虫草花的功效与作用?虫草花也叫蛹虫草或蛹草、冬虫夏草花，主要分布在我国吉林、河北、陕西等省。其主要的化学成分

7、药理、药效与野生冬虫夏草极为相似。  虫草花含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、30多种人体所需的微量元素、维生素，还富有虫草最有效的成分虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD酶等。  虫草素：一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并且有降血糖作用。  虫草酸：可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。  虫草多糖：一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清lgG抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。  SOD（超氧化

8、物歧化酶）：可消除机体内超氧自由基，具