正确的煲汤方法.doc

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1、正确的煲汤方法　　1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。　　2、制作要精细、冷水下锅。　　3、原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法，广东人可根据实际自行加减，但要掌握的分寸是，含钙、铁高的原料用水比例较少)。　　4、煲汤时间得当：煲汤时间以1~1.5小时为宜。时间过久会导致营养的损失。　　5、要掌握好火候。乌鸡汤抗感冒、防癌：鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果较好。乌骨鸡

2、可以补血养阴，能除崩中带下一切虚损诸疾，可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。骨汤抗衰老：骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环，延缓衰老，防止骨质疏松，多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。　　面汤增强记忆：人的记忆力与乙酰胆碱有关，补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含丰富的卵磷脂，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此多喝面汤可健脑益智。　　鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。　　菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可使体内血液呈弱碱性，清除细胞中的污染物或毒素。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称

3、。　　海带汤增强代谢、防癌：海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程，增强人体的新陈代谢，碘对预防乳腺癌也很有效；还可润肠通便，预防直肠癌的发生；海带中的U-岩藻多糖类物质，可能有杀灭癌细胞的作用。　　萝卜奶汤补虚益胃：白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口，有补虚益胃、瘦身美容之功效；胡萝卜汤具中含有丰富的胡萝卜素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，胡萝卜对肺部也有保护作用。　　蘑菇汤：猴头菇汤对多种癌细胞均有抑制作用，能提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强人体免疫功能，对胃癌、食道癌疗效较好；香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁，可降低血中胆固醇及预防高血压

4、、肾脏病，更能增加抵抗力，香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。红枣南瓜汤：南瓜中含有丰富的钼元素能阻止致癌物质在体内合成，从而预防癌症的发生。红枣含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、C、P等物质具有预防和治疗癌症、增加血清总蛋白及白蛋白、补血止血，对过敏性紫癜、血小板减少、肝炎等症有辅助治疗之功。.猪肉山药汤　　猪肉有养血生精、长肌壮体、补益脏腑的功效;山药能够增强机体免疫力，有补中益气、强壮筋骨、健胃止咳等功效。准妈妈在孕晚期食用此汤可补肺益气，养血健体。春季进补汤水可以提高免疫力、预防感冒，有增强体力、强壮身体的作用。五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤滋

5、养肝血，最能养肝。下面小编教你怎样做鸡汤香菇鸡汤　　材料　　料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、、香菇30克、红枣10克、生姜1小块　　做法　　1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；　　2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；　　3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。　　茶树菇鸡汤　　材料　　土鸡，茶树菇，香菜　　做法　　1.土鸡洗净切块，茶树菇用水泡发，香菜切段。　　2.将鸡块和茶树菇一起放锅里炖至熟，加入盐，香菜即可。　　竹荪鸡汤　　材料　　竹荪，鸡1只，姜片，盐　　做法　　1.将鸡洗净，鸡屁股切

6、除不要，视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。鸡肉凉水下锅，大火烧开后转至中火，仔细地将锅中浮起的沫打干净，然后将姜块拍散，放进鸡汤中，中火一起再煮至鸡肉成熟即可(约1-1.5小时)其实就是煮鸡汤，根据自己家的做法也行；　　2.干的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙，将水滗出备用；　　3.可以根据自己的情况，将竹荪煮到整锅鸡汤里，或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤，烧开后下竹荪，待二次烧开后，微微用盐、白胡椒调味即可，这样一次吃完比较新鲜。　　椰子煲鸡汤　　材料　　椰子1个，乌鸡1只，南杏仁1汤匙(15g)，金华火腿30g，清水3000ml，盐2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)　　做

7、法　　将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。　　乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。　　锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。　　将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。　　最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。中医一向讲究药食同源，很重视通过调节饮食提高人体的抗病能力。今夏不妨常喝清肺汤，通过养肺气来达