酒店会计与财务核算资料全.ppt

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1、酒店财务与会计宾客到酒店进行各式各样的消费活动都需要支付费用，酒店的任何服务也都需要花钱用物，两者所形成的各种经济业务即会计事项，就是酒店财务管理的目标。酒店财务管理的依据财务部与各部门的关联酒店财务部负责酒店日常经营的资金管理、收支现金流量的控制，经营成果的核算、因此与酒店各部门存在着密不可分的关系。财务部工程部房务部市场部康乐部安全部餐饮部人资部没有经营就没有财务！酒店财务部主要工作会计核算与财务管理会计核算与财务管理的关系会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据；财务管理以企业经营活动中的行为活动为依据；会计核算是财务管理的基础；财务管理是会

2、计核算的保障。第一部分：会计核算一、酒店会计核算原则按经营区域进行核算客房经营成果核算餐饮经营成果核算康乐经营成果核算酒店管理成本核算酒店经营结果核算1、1酒店收入确认流程宾客入店消费结账收入核算收入稽核酒店消费宾客入住宾客凭借个人的有效证件在酒店总台办理登记入住。总台服务员根据客人要求入住的房间类型和计划入住天数收取一定押金，当所付押金不足以支付客人消费额时，总台人员可以联系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消费需要在离店时和房费一起结账时，客人可要求酒店提供酒店消费挂帐，从而方便宾客在酒店的消费。酒店消费当宾客入店后，在酒店各区域消费

3、，服务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间）开据各种不同的消费落单，当客人消费结束时，及时提供消费账单交客人确认。消费结账当客人离店结账时，服务员应提供客人在酒店消费的明细账单。住店客人结账时，总台服务员需通知楼层服务员客人要求退房，以便及时核对房内的消费情况和物品的完整情况，楼层服务员应迅速通知总台人员房内是否有消费，最后经客人确认后，进行结账。若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日进行结账。消费挂账酒店消费的协议单位，或经过酒店管理人员的担保，宾客消费可以在酒店进行消费挂账。当客人在酒店消费挂账后，便形成了酒店的应收账款。对于协议单位的挂账，经

4、收入稽核后，转入信用会计处，由信用会计根据双方所签定的消费挂帐协议办理结账事宜；对于酒店管理人员担保形成的挂帐，由担保人员负责结帐。收入确认当日营业结束后，所有收银员应将各类营业款项与营业交款单一起放入交款袋后，存入财务指定收银保险箱中。次日由财务部总出纳协同相关人员的陪同下，提出营业款并核对后，交入银行。财务部会计根据审核无误的银行交款单、应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收入，酒店的营业收入应该按天进行核算。酒店收入确认原则客房收入确认原则是按入住天数计算；餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品和提供的服务，单位价格进行计算；康体和娱乐收入则

5、按不同的消费项目和对应的计价方式进行确认。收入稽核客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价进行核对，检查房价是否准确无误，如不相符，应查明原因及时处理。餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与服务员上交的消费食品和所提供的服务项目，分营业点或按桌号分类，逐一核对。如不一致，则查明原因及时处理。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房价向客人销售客房所取得的收益。客房收入主要包含：房费收入、服务费收入、MINI吧收入和其他收入。服务费收入是指在一定房费率上所加收的费用。MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商品收入。其他收入是指场租收入、收费电影、买给

6、客人的鲜花、水果的杂项收入。衡量酒店客房收入指标有三个：客房出租率客房平均房价客房平均收益率客房平均住宿率客房平均住宿率=总使用房（动态）/酒店总可用房（静态）酒店总可用房=总客房数—长期自用房长期自用房=被改作办公室以供饭店管理层使用的房间客房平均房价平均房价=客房收入/售出的客房数客房平均收益率客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房=客房出租率*平均房价我们不能用出租率来衡量客房收益；我们也不能用平均房价来衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的数字。酒店客房经营指标例示项目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%80%平均房价（元）

7、560460300平均客房收益（元/间）224276240餐饮收入核算餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、酒巴区域来确认。餐饮收入分为：食品收入（餐费收入）、酒水、饮料和香烟收入、服务费收入、场租收入、其他收入等。衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有三个：餐饮毛利率餐位上座率餐饮人均消费水平餐饮毛利率餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业收入刨去成本后的差额。餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入之比，它表示毛利在销售收入中所占的比重。餐饮毛利率的作用：是控制食品、饮料价格的手段；是制定食品、饮料价格的依据；是反映餐厅服务质量的重要标志；餐饮人均消费和餐位利用率餐饮

8、人均消费=餐饮销售收入/接待人数不同餐厅餐饮人均消费差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数潜在收入=人均消费上升和餐位