餐服务流程(模板.ppt

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1、餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、当客人进入餐厅时，服务员应面带微笑，主动热情上前向客人问好：“先生/女士，您好！欢迎光临！请问您几位？”以便为客人安排合适的位置。2、拉椅让坐，分清主、客：“先生/女士,您请坐”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、问茶：“先生/女士，请问各位喝什么茶？我们这里有龙井、乌龙····”。2、上茶：“对不起，打扰一下，帮您到一下茶水，您请慢用”从客人右侧斟倒，按第一、二客人、主人的顺序逐

2、斟。3、上香巾，从客人右侧进行：“先生/女士，请用香巾”4、落口布、撤筷套：“对不起，打扰一下，帮您铺一下口布，撤一下筷套。”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、点菜：双手把菜单递给客人，正面朝上：“先生/女士、对不起，打扰一下，这是我们的菜单，您请看一下！”2、点菜结束时，重复点菜内容并询问：“请问各位对菜品制作有什么特殊要求吗？”3、点到没有的菜品时，可对客人说：“对不起，先生/女士，xx菜不太新鲜了，您看是不是换一个菜”。如果客人同意要说“谢谢”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一

3、、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客4、问酒水：“先生/女士，请问您喝点什么酒水、饮料？这是我们的酒水单，您请看一下！”适度为客人介绍：“先生/女士，请问您是喝白酒还是红酒，我们这有、、、”“先生/女士，我们这里有：可乐、露露...您看来哪一种？”示酒水：“对不起，打扰一下，这是您点的酒水饮料，您看可以吗？”客人确定后，请客人出示手牌：“对不起，打扰一下，麻烦看一下您的手牌，谢谢！”输单、打单，让客人确认签字：“先生/女士，请在这里签上您的姓名和钥匙牌号，谢谢！”签完单寻问客人：“请问，酒水现在可以打开吗？”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Ta

4、sk1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客5、斟酒水（从客人右侧）：“对不起，打扰一下，帮您倒一下酒水。”6、上菜：选准上菜位置（避开老人、小孩）：“对不起，打扰一下，给您上一下菜，这是××菜，您请慢用。”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、分汤：“对不起，打扰一下，这是××汤，帮您分一下可以吗？”分好后，逐一为客人上去：“您请慢用”2、换烟缸：“对不起，打扰一下，我可以把您的烟灰缸换掉吗？…谢谢。”换骨碟：“对不起，打扰一下，给您换一下骨碟可以吗？”3、续茶水、

5、酒水：“帮您加一下茶水、酒水。”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Task1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客1、撤空盘碗：“请问，我可以把这盘撤掉吗？”2、如果台上东西过多，过于拥挤，可将某菜换成小盘，再送上台，撤时说：“对不起，打扰一下，我把这个菜给您换成小盘好吗？”菜上齐时，告之客人“先生/女士，您点的菜已经上齐了，请问您还需要别的东西吗？”或“现在可以上主食吗？”3、上完主食后，上水果：“先生/女士，您的主食已上齐，果盘请慢用！”4、将剩余未开瓶的酒水饮料退回：“请问，可以将这些酒水饮料退掉吗？”餐厅服务岗位礼貌用语服务员的任务－Ta

6、sk1一、迎宾二、点餐前的服务三、点菜、上菜四、餐中服务五、收拾台面六、送客拉椅方便客人离座，提醒：“先生/女士，请携带好您的随身物品！”送客：“先生/女士，请慢走，欢迎您再次光临！”（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11.摆放椅子1.把餐具分类放置把刀、叉、筷子、勺子等分开放置,将同种餐具放一起2.酒具挑选时，对着阳光或灯光检各种餐具无破损、干净、无污迹，玻璃器皿无指纹、水渍、污迹，餐巾、台布干净无污、挺括、烫平、无杂纹、无烧迹，托盘

7、洁净。（一）餐厅摆台服务员的任务－Task11、挑选餐具2、擦玻璃杯3、检查桌椅，将桌椅放于固定位置4、铺台布5、摆转盘6、拿餐具7、托盘的使用8、摆餐位9、摆餐具、餐巾花10、摆酒具11、摆放椅子1.准备：将一个带有垫子的托盘，一个盛满沸水的容器和一个玻璃杯挂架放在工作台上。2.为擦洗做准备：用布将右手盖住，用左手握住杯脚将其从挂架上取下来，将杯子顶部边缘轻轻浸在沸水里让蒸汽充满整个杯子。3.擦洗：将毛巾的一角放在杯子里,以左手为基点，拇指伸进杯子，其他手指压在杯子外壁。用左手和右手从相反