江西省学校及托幼机构食堂卫生行政许可审查量化评分表.doc

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1、附件1:江西省学校及托幼机构食堂卫生行政许可审查量化评分表被检查学校食堂：法人代表食堂最大就餐人数地址电话环节项目审查内容分值扣分要求小计食品卫生管理10分—制度（8分）实行食站卫生安全校长负责制，向卫生、教育行政部门签订食品卫生安全管理承诺书有健全的食品T生管理制度及相应的岗位责任制度、食物屮毒应急处理预案等，有检查纪录（其屮制度2分、预案2分、自查2分、人员考核2分）8制度不全扣1分，预案不完善扣1分，现场考核2人一卫牛安全知识回答不全扣1分，扣完为止管理（2分）设有食堂膳食食品一卫生管理组织，配有食品一卫牛管理人员

2、2无食堂膳食食品卫生管理组织扣1分，未配有食品卫生管理人员扣1分食堂后勤化管理应建立健全食品平牛安全管理规章制度，学校必须与食堂经营管理负责人签订食品卫生安全责任书食堂承包方应为直接承包人，不得将食堂柜台及房间进行转包证件从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格建巩预防性监督（2分）新、改、扩建食堂需符合国家卫生标准，并经卫生部门预防性卫生监督审查2未进行预防性卫生监督扣2分，未按要求整改扣1分与布X-42分选址（3分）必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场），坑式测所、粪池25米以1：3选址不合格者扌II3分面积就餐人

3、数与食堂用房面积符合《评分办法》探详见量化评分办法“用房要求”建筑材料（5分）厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料辅设，并有一定坡度2材料不符合耍求扣1分，地而无坡度或有积水扣1分墙壁采用浅色、无毒，不渗水材料覆涂，地而以丄贴有1・5m以丄的瓷片墙裙2材料不符合要求扣1分，墙裙无瓷片扣1分天花板用防霉涂料覆涂1无者扣1分流程布局（8分）加工场所按原料、半成站、成站顺序予以布局6•处不合格扣3分,扣完为止原料、半成品、成品存放无交叉2有交叉者扣2分粗加T间（区域）（5分）分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，有

4、明显标志探加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，有明显标志2未分开扣1分，未标示扣1分设有粗加工专间或区域3有专间得2分，有区域得1分烹调间（区域）（8分）应使用隔墙烧火炉灶或油气炉2未使用隔墙烧火炉灶扣2分设有蒸汽蒸饭设备，蒸饭的容量应与就餐人数相适应1无者扣1分安装有排气罩，排烟排气良好2无排^罩扣1分，排烟排气不好打11分设有配料操作台1无存放柜扣2分设有食用具存放柜2无存放柜扣2分餐具洗消间（区设专用洗涮设施充足、有效的消毒设施（包括-消毒池、消毒桶）域）（7分）有餐具洗消专间或区域3有专间得

5、3分，有区域得1分充足、完善的餐具保洁设施和餐（饮）具存放柜4无餐具保洁设施扣3分，保洁设施和餐饮具存放柜不齐全扣1分用餐场所（4分）设供师生使用的洗手、洗碗设施，按每50人设一个水龙头，农村屮小学校提供洗手洗碗设施2无设施扣2分，达不到要求扣1分设有供学生用餐（饮）具存放柜，并要求保持清洁卫牛1学校提供餐具的，此项直接得分学校直接供给学生使用的餐具应有消毒、保洁设施1无消毒保洁设施扣1分食品贮存14分—采购（4分）索取检验合格证或化验单并有验收制度，采购要有专人负责4抽查4份大宗食品索证情况，无合格证或化验单扣0.5分

6、,无验收制度扣2分，无专人负责采购扣1分试点学校供应“学生奶”各环节必须达到卫生要求，其他学校一律不准向学生集体供应“学生奶”和“学生豆奶”探原料库（6分）分主、副食仓库设置2未按量化评分办法要求扣2分不得与有毒有害物品同库存放，不得存放个人物品探设隔离地面的平台和层架，并分类分架存放2未设不得分，未分类分架存放扣1分有通风设施2无设施或设施不完全者扣2分冷藏设施（4分）满足生熟分开存放的要求2生熟未分开扣2分有足够数量的冰箱（柜）1无冰箱（柜）扣1分冷藏库（冰箱）有温度显示装置★1无温度显示装置扣1分相关设施三防设施（

7、5分）门窗应配备纱门、纱窗或者槊•料门帘，配备相应的灭蝇灯3-处不合格扣1分木门下端装有金属防鼠板1无金属防鼠板扣1分下水道出口处有金属隔栅1无金属隔栅扣1分更衣室设从业人员更衣室（场所）、更衣柜★2无者扣2分X-16分（3分）设有洗手消毒设施★1无者扣1分卫生间（2分）测所为水冲式或外设，并设有洗手设施1无者扣1分其门口与食品加工间不直接相通★1相通者扣1分废弃物存放（3分）各场所设置密闭的废弃物盛放容器2…处不符合耍求扣1分，扣完为止按有关规定管理废弃食用油脂★1未按规定扣1分加工用水食堂必须使用符合国家有关规定的加

8、工用水探留样冷藏设施（3分）每餐每种必须留样100克，留样吋间不得少于48小吋，配有专用留样冷藏设施3无冷藏留样者扣2分，无专用留样冰箱扣1分专间要求18分凉菜间（6分）入口处设预进间1无者扣1分设更衣及洗手、消毒设施配备有空气消毒装置，按10nf—盏30W紫外灯标准安装配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施3无空调