餐饮业卫生许可审查量化评分表(新版).doc

《餐饮业卫生许可审查量化评分表(新版).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、附表1-1餐饮业卫生许可审查量化评分表（新版）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系：基本情况：加工经营场所面积：M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2类别子类别审查容分值得分小计卫生管理（15分）管理组织机构人员(5分)设置卫生管理职责部门5配备专/兼职食品卫生管理员※证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录※制度（10分）有健全的卫生管理制度和岗位责任制10选址远离垃圾场（站）等污染源25米以上※有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※建筑与布局（56分）建筑材料与结构（9分）食品处理区厨房地面

2、应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落2流程布局（5分）食品处理区设置在室，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局※成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置5生熟食品的存放场所无交叉污染※面积(10分)食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应※食品处理区与就餐场所面积之比符合《规》规定10粗加工操

3、作场所（5分）分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识※加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识5烹调场所（10分）使用对食品无污染的炉灶5设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求5洗消场所（5分）充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池）※餐具采用热力消毒5餐用具保洁（5分）充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识5就餐场所（7分）有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2有符合要求的餐具保洁设施5食品贮存原料库（15分）设有专用的食品存放场所10（17分）库房设足够的物品存放架，有通风防潮设

4、施5热藏、冷藏（冻）设施（2分）有相应的、足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放的要求※热藏、冷冻（藏）库有温度监测装置2辅助卫生设施（20分）“三防”设施加工经营场所设有符合《规》要求的防尘防鼠防虫害设施※更衣场所（7分）设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同筑物5设有更衣柜、洗手设施2卫生间（7分）厕所设在食品处理区外、且为水冲式※其门口与食品加工间不直接相通5设有洗手设施2其它卫生要求（6分）有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合《规》要求，有专用的清洁工具清洗池2按有关规定管理废弃油脂2可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放

5、容器2专间要求（6分）为独立隔间※入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的餐馆和食堂）※设有更衣、洗手、消毒设施※设有符合要求的空气消毒设施、空调设施（备餐间除外）※设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外）※设专用加工工具※采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟）2烧烤间要求（14分）分设出入口2依次设腌制区（间）、烧烤卤制区（间）和晾凉区（间）10有烧烤用具专用清洗、存放设施2合计128分注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定

6、；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。e.表中所列《规》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》。应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：企业陪同检查人：监督员：附表1-2餐饮业日常卫生监督量化评分表（新版）被检查单位：结论：良好、一般、差地址：：类别子类别不合格项目扣分值得分小计证件（5分）卫生许可证（5分）伪造、涂改、出借卫生许可证不予评级过期或超许可围经营未亮证经营5卫生管理（35分）制度（10分）卫生管理制

7、度的不落实10组织机构（5分）无专职或兼职卫生管理人员5从业人员个人卫生（20分）从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有《规》所列有碍食品卫生的疾患5在岗从业人员有不良卫生习惯5建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象※环境卫生（11分）加工经营场所环境不整洁5墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象2未按规定处理废弃油脂2废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生（10分）防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁5原料采购与贮存卫

8、生（27分）采购贮存（17分）采购、经营国家禁止生产