餐饮业卫生许可审查量化评分表(新版)2

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1、附表1-1餐饮业卫生许可审查量化评分表（新版）被检查单位：天勤幼儿园负责人：冯艳结论：良好，一般，差单位地址：武汉市硚口区天勤花园内联系电话：63609759基本情况：加工经营场所面积：100M2申报最大供餐人数：300人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：50M2类别子类别审查内容分值得分小计卫生管理（15分）管理组织机构人员(5分)设置卫生管理职责部门5515配备专/兼职食品卫生管理员※证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录※制度（10分）有健全的卫生管理制度和岗位责任制1010选址远离垃圾场（站）等污染源25米以上※有给排水条件

2、，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※建筑与布局（56分）建筑材料与结构（9分）食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度229食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶55食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落22流程布局（5分）食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局※5成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置55生熟食品的存放场所无交叉污染※面积(10分)

3、食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应※10食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定1010粗加工操作场所（5分）分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识※5加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识55烹调场所（10分）使用对食品无污染的炉灶5510设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求55洗消场所（5分）充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池）※5餐具采用热力消毒55餐用具保洁（5分）充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识

4、55就餐场所（7分）有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施227有符合要求的餐具保洁设施55食品贮存（17分）原料库（15分）设有专用的食品存放场所101017库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施55热藏、冷藏（冻）设施（2分）有相应的、足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放的要求※热藏、冷冻（藏）库有温度监测装置22辅助卫生设施（20分）“三防”设施加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘防鼠防虫害设施※18更衣场所（7分）设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内55设有更衣柜、洗手设施22卫生间（7分）厕

5、所设在食品处理区外、且为水冲式※其门口与食品加工间不直接相通55设有洗手设施2其它卫生要求（6分）有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合《规范》要求，有专用的清洁工具清洗池22按有关规定管理废弃油脂22可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器22专间要求（6分）为独立隔间※入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的餐馆和食堂）※设有更衣、洗手、消毒设施※设有符合要求的空气消毒设施、空调设施（备餐间除外）※设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外）※设专用加工工具※采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面采用带水封的地漏排水

6、（不得设置明沟）20烧烤间要求（14分）分设出入口20依次设腌制区（间）、烧烤卤制区（间）和晾凉区（间）100有烧烤用具专用清洗、存放设施20合计128分注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。应得分：108检查时间：年月

7、日时实得分：106标化分：98%企业陪同检查人：监督员：附表1-2餐饮业日常卫生监督量化评分表（新版）被检查单位：武汉市硚口区天勤幼儿园结论：良好、一般、差地址：武汉市硚口区长丰大道天勤花园内电话：63609759类别子类别不合格项目扣分值得分小计证件（5分）卫生许可证（5分）伪造、涂改、出借卫生许可证不予评级55过期或超许可范围经营未亮证经营5卫生管理（35分）制度（10分）卫生管理制度的不落实101035组织机构（5分）无专职或兼职卫生管理人员55从业人员个人卫生（20分）从业人员无有效的健康合格证明及培训记录1010在岗从业人员患有《

8、规范》所列有碍食品卫生的疾患55在岗从业人员有不良卫生习惯55建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象※环境卫生（11分）加工经营场所环境不整洁5511墙壁、