深圳市学校、托幼机构食堂经常卫生监督量化评分表.doc

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1、深圳市学校、托幼机构食堂经常卫生监督量化评分表结论：（良好，一般，差）被检查单位：监督环节监督项目市查内容扣分值得分小计评分方法卫生期限超出有效期不予评不予评定等级许可证范围超出许可经营范1韦1—定筹级真伪伪造、涂改、出借卫生许可证卫生管理（40分）制度（10分）卫生管理制度不落实（10）采购食品原料索证制度（11）库房管理制度（12）从业人员卫生知识培训制度（13）从业人员健康检查制度（14）食品工具、公用清洗消毒制度（15）各个岗位的责任制度（16）卫生检查制度（17）有产品（糕点）检验制度

2、（9）预防食物中毒制度111112111查看有关资料，无记录每缺1项扣1分各岗位的责任制度包括食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、配餐管理制度、餐厅卫生管理制度、每缺一项扣0.5分，扣完为止人员（5分）（1）无食品卫生管理机构和组织结构（2）无食品卫生管理人员32查看有关资料，无管理机构和组织机构扣3分，无关里人员扣2分体检培训从业人员无有效的《健康证》*或5如评为A级则为关键监督项目。即查出有人无证不参（15或25分）从业人员无有效的《卫

3、生知识培训合格证》*或5加A级评审；B、C级可抽样检查10%从业人员的有效健康证及培训证。少于100人的抽查10人，每缺1项/人，扣1分。不足10人，全部抽查。每缺1项从，扣2分。扣完为止。从业人员患有有碍食品卫生的疾病5不调离1人，扣5分从业人员有不良卫生习惯5抽样检查10%的从业人员。少于100人的抽查10人，有1人不合格，扣1分。不足扣10分，全部抽查。有1人不合格,扌II2分。扣完为止从业人员不掌握基木卫生知识5食物中毒发牛集体性食物中毒*本年度如发生食物中毒者取消等级或不能评级建筑与布

4、局損自更改已核定的面积、设施与布局*擅自更改己核定的Ifti积、设施与布局采取降低等级处理。原料采购与贮存的卫生（52分）采购（20分）不符合食品卫生标准的食品及其原料10（1）抽样检查库房内10种定型包装食品或食品原料，每缺1项，扣1分（2）抽样检查5种食品或原料供应者有无有效的卫牛许可证复印件。无效1种，扣1分无卫生许可证的食品经营者供应的食品5食品及其原料未索证、无验收记录5库房（17分）食品库房脏乱，与非食品混放，通风2无分类存放扣1分，通风不良扣1分存放有毒有害物品*查有无杀虫剂、亚硝

5、酸盐等有毒有害物质，如发现采取降低等级处理存有超过保质期或腐败变质食品5如发现1种，扣5分世型包装食品无完整的标识10抽样检查库房内10种定型包装食品或食品原料，每1种不完整扣1分冷藏设施（15分）冷藏冷冻设备不能正常运转、无定期除霜5冷藏冷冻设备不能正常运转扣3分、无定期除霜扣2分（查记录）冷藏的温度＞10°C5现场测量生熟混放、冰箱无明显标识5生熟混放扣3分，冰箱无标识扣2分食品留样（5分）供应的每餐食品、每样食品应在冰箱内（1）留样未达到48小时（2）留样量少于250克（3）留样记录212

6、（1）留样时间达不到48小时扣2分（2）留样量少于250克扣1分（3）无留样记录扣2分，留样记录不全扣1分环境卫生（20分）厨房内外环境不整洁2厨房地血有食品残渣、扌TF烟排气设施油垢沉枳、灶血、操作台、桌椅不整洁每一处不符合要求扣1分，扌II完为止防蝇、防鼠、防尘设施无效、排水设施无效2每一处不符合要求扣1分，扣完为止废弃物盛放容器不密闭，外观不洁2每一处不符合要求扣1分，扣完为止未按规定处理废弃汕脂5无协议无落实扑【5分，有协议未落实扣3分墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落2每一处不符合要求扣1分

7、，扌II完为止加工用设施、设备、工具不洁5每一处不符合要求扣1分，扣完为止洗手消毒设备运转不正常2利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加T食品*查出任何1种，采取降低等级处理粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5每有一项不符合要求扣1分，扣完为止…般要求（46分）加T.后的原料、半成品、成品混放粗加丁后的原料、半成品、成品放在地上10每有一项不符合要求扣1分，扣完为止用于丿京料、半成品、成品的工用具混用、不清洁5每有一项不符合要求扣1分，扣完为

8、上使用未经许可的食品添加剂2每使用一

9、种不符合要求扣1分，扣完为止使用无屮文说明的进口食品2每使用一种不符合要求扣1分，扣完为止加工过程的一卫生（94分）使用非食品包装材料2使用工具容器未清洗消毒2生熟食品的容器工具混用2食品没有烧熟煮透，中心温度＜70°C2现场测量食品中心温度烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物存放条件不当5查看是否保存在10°C以下或60°C以上的保存条件下出售感官异常或变质食物*出售感官异常或变质食物采取降低等级处理隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热5订购隔餐的剩余食品2订购冷荤凉食品2配餐间（26或31分）