如何管理好一个店面PPT课件.ppt

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1、满记5月员工大会1.如何管理好一家店2.老板会通过哪些来衡量你这个店的好与坏？3.营业额利润人员QSC沟通4.营业额赚钱5.有哪些方法可以增加营业额？品牌口碑回头客客单价人均消费额6.利润营业额很高，可是没有钱入账，为什么？什么是利润？利润=营业额-成本应从哪几个方面去管好利润？人员成本食品成本水电费成本日常开支7.人员餐厅需要什么样的人？如何培训员工？如何提高员工的满意度？薪资尊重升迁良好的工作环境一个好的领导者8.QSCQ=quality品质S=service服务C=clean清洁9.品质食品安全？吃了不会坏肚子没有异物产品品质？外观温度口感

2、份量10.服务案例有一天肖经理来晋江店巡店，看到C5的一个妈妈的带一个小孩，在吃热的“之合”！小孩妈妈用黄勺给小朋友喂产品时，小孩一直在哭！肖经理看到后，立马到糖水位拿了一个小黄碗和小铁勺，递给了顾客！顾客惊讶并感谢地说了声谢谢！小孩妈妈用小黄碗和小铁勺给小孩喂产品时，小孩立马不哭了！11.案例同样，一天，我上班的时候，我在C区听到叮当的一声，看到B13的顾客的勺子掉地下了！在顾客刚要向服务员要勺子时，我已经拿了根勺子站在了B13客人的面前。12.如果你是顾客你需要什么样的服务？快速准确友善细致13.清洁很多人为什么喜欢去星巴克，肯德基或麦当劳等

3、一些休闲吧？14.因为这些餐厅里面有：餐厅的温度，亮度，合适的音乐,wifi，舒适的座位！已经干净整洁的清洁环境!我们满记也是一样，这也有很多顾客愿意来我们满记的原因之一!15.沟通案例分析这一天是周日，我提早来到餐厅！在14:10分左右的时候，A12的顾客在那闹了，怎么产品还没有上。我了解了下情况，顾客有催了两遍，但服务员只是说了稍等！这时我去查看了下单，单是13:38，还有一个“杏白”还没上，我就跟厨房的说，先把A12的的“杏白”先上了，一定要快点！此时我看到热位刚接班的员工在做其他的热品！我又催了下，先做“杏白”。此时厨房的员工不乐意了，嘴

4、巴里在说着什么！后面我找这位员工了解情况，她说早班热位很多东西没准备，杏仁茶也是中午到货的，早班没交接好就去充电了！16.什么是沟通？沟通有几种方式？沟通的作用？17.沟通的定义将信息传送给对方，并期望得到对方作出相应反应效果的过程。我们做的每一件事情都是在沟通。沟通是一个过程：编码过程解码过程信息与通道打算发送的信息感受到的信息编码过程反馈解码过程噪音发送者接受者18.沟通能力沟通能力包含着表达能力、争辩能力、倾听能力和设计能力（形象设计、动作设计、环境设计）。沟通能力看起来是外在的东西，而实际上是个人素质的重要体现，它关系着一个人的知识、能力

5、和品德。19.沟通方式20.沟通的方法（1）悉心倾听：不打断对方，眼睛不躲闪，全神贯注地用心来听；（2）勇敢讲出：坦白讲出自已的内心感受、想法和期望；（3）不能口出恶言：恶言伤人，就是所谓的“祸从口出”；（4）对事不对人；（5）理性沟通，有情绪时避免沟通；（6）敢于认错，勇于承担责任；（7）要有耐心，也要有智慧；（8）学会拒绝；21.沟通需要注意以下几点1沟通目的：每个沟通，都会有一个目的或目标，就是想通过这次沟通达到或实现什么，其他的都是为实现这个目的服务，在沟通中也必须时刻检查是否符合这一目的2沟通主体：在区分沟通主题的时候，除了要注意沟通双

6、方的身份之外，还应该要考虑到谁是这次沟通的发起者，一般说来，沟通总是实现信息的传递，而要传递信息给对方的人就要负责将沟通保持在正确的渠道上，避免偏离。3沟通媒体：这里讲的沟通媒体，除了选择最恰当的交流方式，比如电话，面谈等，更主要是指采用什么介质，比如图片，文字，还有就是用什么方式，比如介绍，演示等。4沟通语言：语言毫无疑问是最重要的，除了要避免使用方言外，还要注意使用双方理解一致的词，在有专业词汇的时候，一定要使用专业词汇，但要注意对方的反应，适时地给予解释。22.营业额利润人员QSC沟通做好这些只是管理店的一个框架，真正要管好的，还是您自己的

7、自我一个管理！这里不细细跟大家道了！祝愿大家在不久的将来，都成长起来，成为一个优秀的门店管理者或者团队管理者！23.谢谢观赏！24.