一一寄餐辅导园厨房管理制度.doc

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1、一一寄餐辅导园厨房管理制度为了加强一一寄餐辅导园的厨房管理，确保一一寄餐辅导园学生及从业人员的饮食卫生及身体的健康，特制定本制度。一、人员要求1、所有从业人员每年体检一次，要有健康证。2、从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到工作前洗手消毒、不留长指甲、不戴戒指、不吸烟。3、工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，应立即脱离工作岗位。二、场所要求1、注意工作场所的通风换气。2、工作完毕，不留卫生死角。3、每天四次小扫除，每周两次大扫除。三、采购要求1、“五不买”：不新鲜的不买、不放心的不买、夏秋季节易中毒的蔬菜不买、非正规厂家和商家的

2、不买。2、所有主食类商品要有食品合格证，或开具发票。四、烹饪要求1、未清洗干净的不烹饪。2、营养搭配不合理的不烹饪。3、超过保质期的材料不烹饪。4、厨房卫生不合要求的不烹饪。五、储藏要求1、生鲜肉类随时放在保鲜盒中并放进冰箱冷冻。2、易变质蔬菜及时放进冰箱冷藏。存放在储藏室的蔬菜分类科学、摆放整齐，既通风有避光。3、冰箱及其他储存蔬菜食品场所及食品器具，应做到每天清洁、每周清理、内外无污垢。六、餐具要求用餐后及时清理餐具，严格做到一洗、二刷、三冲、四消毒。七、营养要求1、加强伙食管理，丰富食谱，注意营养搭配。2、开出每周菜单，并提高业务水

3、平，不断更新花样，每周保持餐餐不重样。3、每天都必须配备适量的水果或干果。