韩餐厨房管理制度

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1、韩餐厨房管理制度　　篇一：厨房部管理制度　　厨房部管理制度　　目录　　第一部分厨房组织结构图.............................................................................3第二部分厨房规章制度.................................................................................4一、厨房日常工作检查制度............................

2、.................................................4二、厨房卫生管理制度.....................................................................................4二、厨房原料管理与验收制度.........................................................................5第三部分厨房部各部门岗位职责.........

3、........................................................6一、行政总厨岗位责任制.................................................................................6二、砧板主管岗位责任制.................................................................................7三、面点领班岗位责任制..

4、...............................................................................8四、炒锅厨师岗位责任制.................................................................................9五、冷菜厨师岗位责任制........................................................................

5、.........9六、切配厨师岗位责任制...............................................................................10七、初加工人员岗位责任制...........................................................................10第四部分厨房部各岗位工作内容及考核标准...........................................15一

6、、砧板工作内容及考核标准.......................................................................16二、面点工作内容及考核标准.......................................................................17三、炒锅工作内容及考核标准.......................................错误！未定义书签。　　四、冷菜工作内容及考核标准.........

7、..............................错误！未定义书签。五、切配工作内容及考核标准.......................................错误！未定义书签。六、初加工工作内容及考核标准...................................错误！未定义书签。第五部分事故处理及应急方案...................................错误！未定义书签。一、事故特征...................................

8、.................................错误！未定义书签。二、应急组织组成与职责...............................................错误！未定义书签。三、应急处理程序............................................................错误！未定义书签。四、事故责任追究..............