生产过程的关键工序管理制度.doc

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1、文件编号：QS/BZ-ZY31生产过程的关键工序管理制度1、目的为保证产品质量的稳定，为防止食品添加剂超大、超范围和超量使用，残留物质超标，微生物超标等质量安全问题，根据《肉制品生产许可证审查细则》和本公司生产的实际，把原辅料质量，加工过程温度控制、添加剂、产品包装和贮运确定为关健控制环节，另外，把设备设施容器使用前后的情况和消毒工序和操作人员的卫生管理，及车间环境卫生的控制确定为需要加强的工作环节。2、关键质量控制点的管理2.1生产部根据所生产不同类别的产品，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书，

2、由质量负责人审核，总经理批准后实施。2.2生产车间按关键质量控制点操作控制程序或作业指导书进行质量控制，做好操作记录。2.3品控部对关键质量控制点实施质量检验。3、操作控制规程3.1原辅料验收按《采购质量验证规程》执行。3.2生产过程中严格按照操作规程操作，以确保满足工艺要求。具体要求参照《蒸气水煮机操作规程》《烘干机操作规程》3.3香肠加工作业指导书13.4肉丸加工作业指导书3.5产品包装作业指导书3.6产品贮运按照《产品防护护制度》执行。3.7管道、设备的清洗消毒1）清洗液的制备2）清洗步骤3）灭菌1