食堂安全卫生试题.doc

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1、食堂安全卫生培训试题姓名：分数：填空题：（每空5分，满分100分）1、食堂工作人员必须持有效的上岗。2、餐具应坚持一冲、二刷、、原则。3、食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。5、食堂经营场所必须保持内外环境整洁，消除、、、等四害以及其他有害昆虫及其孳生条件。6、严格执行公司规定，饭堂每周末一次。7、定点采购，不要采购来路不明的_

2、___________及死因不明的____________。8、注意食品卫生质量，不要采购____________________________________或过期食品。9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志项目的食品。10、贮存食品应做到“四防”：、、、。最新可编辑word文档答案：1、健康证、2、三清洗、四消毒3、成品和原料治疗4、色、香、味5、苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子6、大扫除7、食品禽、畜8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害9、检验合格证不全10、防尘、防蝇、防鼠、防

3、潮（防霉或防腐）[此文档可自行编辑修改，如有侵权请告知删除，感谢您的支持，我们会努力把内容做得更好]最新可编辑word文档