职业技能鉴定国家题库中式面点师理论知识试卷2.doc

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1、职业技能鉴定国家题库中式面点师理论知识试卷2Z职业技能鉴定国家题库中式面点师理论知识试卷2注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制,考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。—总分得分得分评分人一、单项选择题（第1题〜第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。）1.道德主耍是依靠人们自觉的（）来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定1.由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德

2、。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性2.（）是以善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道徳3.在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系5.提高（）的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量6.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》1.

3、下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物10.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重耍的影响因素是（）。A、水分B、光线C、营养D、湿度11•被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。A、可食状态B、已知有毒C、经丨1摄入D、正常摄入数量12.由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。A、感染型B、毒索型C、过敏型D、自发型13.亚硝酸盐的致死量是（）克。A、1B、2C、3D、414.为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一

4、。A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液15.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。A、对患者家属进行赔偿B、处理剩余食物及患者排泄物部门16・我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便17.由于鱼肉含有较多的水分和（）,固容易腐败变质。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐18.以下不属于食品添加剂使用B的的是（）。A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需耍19.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/KgoA、0.5B.0.3C、0

5、.2D、0.120.选择适于加入营养索的媒介食物是指强化要选择（）A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体21・不适宜强化的食品种类有（）。A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E23.下列不能用食品容器盛放的是（）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品24.对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是（）消毒法。A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸显D、清洗消毒机25.（）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人更民共和国食品卫

6、生法》，并于当日起实施。A、1978年7月30日B、1988年8月23日月30HD、1995年10月30FIC、1989年1026.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生索含量多27.过量食用动物脂肪会促进（）o-A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康決28.蛋白质不具备的生理功用是（）oA、构成、修补、史新身体组织B、调节生理机能C、溶解维生素D、供给热能29.人体每LI摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。A、10〜15%B、20〜25%C、30〜40%D、60〜70%30.下列对

7、水的生理功能叙述中不正确的是（A、调节体温缩性C、起润滑作用B、使皮肤柔软、有伸D、产生热能31・下列中不科学的喝水方法是（）oA、清晨空腹喝一杯凉开水C、吃饭时大量饮水B、适当饮用“冰化水”D、适当饮用“磁化水”32.我国营养专家将成人劳动分为五级，其屮厨师工作属于（）劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力33.下列选项中属于胃液主耍成分的是（）oA、胃蛋白酶D、胰蛋白酶34.谷类的糊粉层中含（A、纤维素D、淀粉35•肉类蛋白质属于（A、完全性B、硝酸）较多。B、脂肪）蛋白质。B、半完全性C、盐酸C、水C、不完全性D、劣质36.鱼类脂

8、肪“鱼油”所不具备的功能是（）。A、捉供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用37.过量摄