职业技能鉴定国家题库中式面点师理论知识试卷

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1、职业技能鉴定国家题库中式面点师理论知识试卷1考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编码：15GL07000000-40301020030001第17页共17页职业技能鉴定国家题库中式面点师理论知识试卷1注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制，　考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．道德主要是依靠人们自觉的(　　)来维持的。A、社会舆论

2、B、传统习惯C、内心信念D、共同约定2．(　　)是以善恶为评价标准。A、公德B、道德C、文明D、活动3．爱祖国、爱人民、(　　)、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索4．在现在社会里下列行为中，(　　)不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子5．职业道德具有广泛性、(　　)、实践性和具体性A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性6．提高(　　)的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量7．尽职尽责的关键是(　　)。A、尽B、职C、忠D、责8．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(　

3、　)。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施试卷编码：15GL07000000-40301020030001第17页共17页C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况9．化学农药污染环境，可通过(　　)作用于人体。A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺10．不属于放射性污染源的是(　　)。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物11．被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括(　　)的食物。A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量12．副溶血性弧菌又称(　　)。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌13．副溶血性弧菌在盐浓度为(　　)时最宜生长繁殖。

4、A、1%B、3%C、5%D、10%14．预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在(　　)以下，以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃15．亚硝酸盐的中毒剂量是(　　)克。A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.816．优质水果的一般卫生指标是(　　)。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味17．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(　　)。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03

5、%18．炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在(　　)才能被杀死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃19．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生(　　)。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色20．以下不属于食品添加剂使用目的的是(　　)。A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要21．未经卫生部门许可，(　　)食品中不得使用食品添加剂。试卷编码：15GL07000000-40301020030001第17页共17页A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母22．以下允许使用的人工甜味剂是(　　)。A、干草B、天门冬酰苯丙

6、氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精23．()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为(　　)g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.324．选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择(　　)A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体25．违反厨房卫生规程的做法是(　　)。A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩26．下列不能用食品容器盛放的是(　　)A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品27．亚油酸是人体营养中最重要的(　　)。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸28．脂肪不具备的生

7、理功用是(　　)。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号29．在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占(　　)。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/430．下列中属于半完全性蛋白质的是(　　)。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米31．蛋白质不具备的生理功用是(　　)。A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴