餐厅如何跟进QSC.doc

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1、如何跟进QSC一、餐厅经理的核心工作：追求杰出的QSC良好的训练杰出的QSC利润的增长二、如何保证杰出的QSC㈠通过管理3大主要系统：产品、服务、值班管理产品的管理：T+T的执行从而保证产品的质量和食品安全，订货管理。服务的管理：顾客满意度和柜台、大堂、外卖的管理。值班管理：更前计划，更中执行，更后分析。㈡通过管理8大支援系统：T+T：生产计划、存量、温度。盘点：存量、差异、应产率。订货：存货管理，订货流程、营业额预估、万元用量取值人事：流失率、招聘需求、文书工作、绩效排班：工时管理（工时指引TC预计人员配置）、班表执行训

2、练：管理组发展（见习、副理成长）、员工发展（熟手比例、基层比例）、训练文书维修：仪器保养、仪器维修安全：人身安全、财物安全、食物安全、信息安全三、3大主要系统的管理产品的管理：订货、T+T1、订货：①订货的流程：A、湿货：预计周期营业额→确定万元用量→确定周期用量→减来货、昨日存货→调整、凑整a、周期的定义：本次落单的下一个来货的后一天保险值：冻货取一天、冷藏货取半天、取值为保险期前一天的Sb、万元用量的取值：促销产品推出与退出对万元用量的调整促销产品的推出的订货：来货起内的推广日S+保险日S×预估所占比例注意：①对于保险

3、期短的产品要复核能否在保险期内售卖完，避免一次订货过多。②对于预估所占的比例在产品推出后要及时调整，前一周订货必须每次调整，主要原因是促销产品售卖的不稳定，如糖水推广。③对相关产品的影响，在推广日前一次订货必须调整部分万元用量，特别是冷藏货。促销货品退出的订货：①促销货品不重点推广日的前一次订货必须下降较大幅度的万元用量，之后根据实际销售情况调整。②退出的前一至二次订货同上。促销期间产品断货的处理：①通过第一天的销售情况对推广产品的售卖有初步的判断，立即调整订货单，如已订判断是否需要加单或减单（是否够周期内使用）；若当天订

4、货则根据售卖来订订货量，且要判断在下次来货日之前能否够用。①若促销当天或第二天和接下来两天仍会断货，立即联系借货或加单，如无法借货和加单，则与督导沟通情况，由督导决定是否停止销售或与其他区域联系。B、干货订货流程上周实际用量（不含特殊周）×2－昨日库存注意：①需要对上周的实际用量进行核查是否真实，如与前几周对比，需要订货经理对周期用量有一定的了解。②需要对库存量进行抽查，核查数据是否真实，如料类，打包用品类，糖浆。2、T+T的执行解冻的跟进：①解冻表是否合适；②解冻是否容易过度无人跟进；③解冻拿取是否正确；④中雪房货物的使

5、用是否轮替好。生产计划的跟进：①生产计划是否合理；②是否出现大批量丢弃或过期；③生产计划执行是否到位（数量是否准确）；④员工操作是否标准（份量、质量（打散）、温度如保温）。存量表的跟进：①存量是否合理；②执行是否到位。服务的管理：1、标准2、顾客满意度1、标准：柜台服务：柜台七步曲的跟进，重点欢迎欢送（笑容），建议销售，三唱三谢，服务速度。大堂服务：大堂五项原则的跟进，重点欢迎欢送，边吃边回收（顾客离开后15秒收盘），帮助顾客（如等候牌的跟进，找座位，顾客招手等），环境（大堂温度）。外送服务：外送速度、标准。2、顾客满意度

6、顾客意见：收集及改进重点姐姐工作的跟进，处理顾客关系，如与顾客沟通，帮助顾客找座位，跟进等候牌，处理顾客投诉，外卖顾客回访。神调：落实及改进目标顾客群：企业管理人员，企业职员，公务员，商人或老板，专业技术人员。值班的管理：1、更前计划2、更中执行3、更后分析见上次更有效当更的备课一、大支援系统的管理1、T+T已讲2、盘点目的①存量②差异③轮替㈠存量：a、重点数据的真实性：给订货提供真实依据。b、存量是否充足，过少，过期（多货处理），是否建立报警机制（沟通）。㈡差异：a、是否清楚差异产生的原因，并制定差异控制方法差异产生的原

7、因：自身原因：产品资料错误，盘点错误，期初存货不正确，来货单，转借单入错或未入。他人原因：盗窃，应产率偏差（员工操作不标准），膳食、丢弃、赠送入机不正确。优先排除：盘点错误、来货转借入机、赠送膳食丢弃入机，特别说明的是盘点之前先入赠送、膳食、丢弃。盘点的目的之一：差异的控制，主要为员工操作的控制，而不是在作数。b、是否制定差异控制机会点，是否落实到每一更经理值班过程中①连续三天差异较大的货品；②金额较高的货品；①量较大的货品；②顾客投诉不标准的食品；③正的较多的货品；a、丢弃的控制①早更产品的丢弃；②生产计划过期导致

8、的丢弃；③员工拿错产品或点错餐导致的过期；④晚更生产不当导致的过期；㈢轮替:①冷藏货登记是否执行好；②冷藏货轮替是否正确，摆放是否符合标准；③冷冻货是否解冻好的，开袋的放在收集箱前排，方便拿取；④干货飞边、摆放整齐，包装完整（易脏），食品与清洁用品区分好。3、订货（已讲）4、人事人事系统作用：①提高员工