产品质量出品标准进程介绍.doc

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1、产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:台湾香肠原料:台湾香肠200克配料:蒜片20克成本费用:台湾香肠8元毛损费用:3元总成本费用:11元产品总重量:200克产品操作流程:1、将台湾香肠切片待用。2、锅入底油,放入香肠和蒜片炒好,装入盘中出餐。备注:出品时间大约10----------15分钟产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:蓝莓山药原料:山药400克配料:蓝莓酱、新的蓝莓汁各30克成本费用:山药6元毛损费用:3元总成本费用:9元产品总质量:250克产品操作流程:1、将山药去皮切段用水泡好待用。2、将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。3、将山药摆在盘中,上

2、面浇上拌好的蓝莓汁出餐。备注:出品时间大约10-----------15分钟产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:日式多春鱼原料:多春鱼1盒100克配料:美极辣根1份成本费用:多春鱼8元毛损费用:2元总成本费用:10元产品总重量:150克产品总重量:1、将多春鱼解冻,腌制入味。2、将腌好多春鱼滚炸至金黄色,放入盘中,带柠檬片,带美极、辣椒出餐。备注:出品时间大约为10-----------15分钟产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:海鲜大世界原料:海鲜大世界料理包1份250克配料:日式沙拉酱、蕃茄酱各30克成本费用:海鲜料理包13元毛损费用:2元总

3、成本费用:15元产品总重量:250克产品操作流程:将海鲜大世界解冻,放入160度油锅中炸熟,带蕃茄酱、日式沙拉酱。备注:出品时间大约为10---------15分钟产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:风干大虾原料:大虾干150克配料:无成本费用:大虾干13元毛损费用:2元总成本费用:15元产品总重量:150克产品操作流程:将虾干解冻摆盘中出餐。备注:出品时间大约为10-------------15分钟产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:红烧牛肉面原料:红烧牛肉250克配料:红白萝卜50克、拉面150克、赠品小菜一份。成本费用:红烧牛肉10元、配料

4、3元、赠品1元。毛损费用:3元总成本费用:17元产品总重量:400--------450克产品操作流程:1、红烧牛肉包解冻。2、将拉面放入开水中煮三分钟,放入汤碗内。3、锅入底油,放入豆瓣酱、花椒油,加入高汤,放入红烧牛肉、红白萝卜、青菜调味,煮开盛入面碗中,带小菜出品。备注:出品时间大约为10----------15分钟(口味咸鲜微辣)产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:一品海鲜煲仔饭原料:虾仁、鱿鱼、蟹足棒、海螺肉、文蛤40克配料:米饭200克、赠品小菜、炖盅各一份。成本费用:海鲜料12元、配料小菜、炖盅2元。毛损费用:3元总成本费用:17元产

5、品总重量:400---------450克产品操作流程:1、将海鲜料、飞水、煲仔内加入水和米煮熟待用。2、锅入底油,放入青红椒洋葱块,在放入咖喱膏和海鲜料,调料炒均,盛入煲仔内,在放到煲仔炉上烧制好,跟小菜和炖盅出餐。备注:出品时间大约为10--------------15分钟产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:海鲜捞面原料:虾仁、鱿鱼、海螺、蟹足棒、文蛤各30克配料:拉面150克,赠品小菜一份。成本费用:海鲜料10元、配料4元。毛损费用:3元总成本费用:17元产品总重量:400---------450克产品操作流程:1、将拉面放入开水中煮三分钟盛

6、入碗中。2、海鲜料焯水待用。3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝、海鲜料,加入三花淡奶,青菜煮开调味,盛入面碗中,带小菜出品。备注:出品时间大约为10--------15分钟(口味咸鲜,奶香浓郁)产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:日式肉丸面原料:牛肉丸150克配料:拉面150克、赠送小菜一份。成本费用:牛肉丸5元、配料加赠品4元。毛损费用:3元总成本费用:12元产品总重量:400--------450克产品操作流程:1、将拉面放入开水中煮三分钟,放入碗里。2、锅入底油,放入青红椒丝,豚骨汤、牛肉丸加水调味煮开,盛入碗中,放少许老干妈酱,带小菜出品。

7、备注:出品时间大约为10---------15分钟(口味咸鲜微辣)产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:照烧牛仔骨面原料:牛仔骨料包一份200克配料:拉面一份150克、赠送小菜一份。成本费用:牛仔骨料包18元、配料4元。毛损费用:3元总成本费用:25元产品总重量:400------------450克产品操作流程:1、牛仔骨解冻待用。2、将拉面放入开水中煮三分钟,放入面碗中。3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝,加入豚骨汤、高汤,加入水和青菜调味煮开盛入面碗中。4、将加热好的牛仔骨放入面碗内,带小菜出品。备注:出品时间大约为10------------

8、15分钟(口味咸鲜)产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:日式软骨面原料:软骨料包一份400克配料:拉面一份

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