西餐出品标准

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1、1、西餐上菜服务程序:头盘——汤——主菜——甜品——咖啡/茶Appetizer----Soup-----Maincourse-----Dessert-----CoffeeorTea2、客人点单洋酒注意事项和所配物品：A、问客人需要单份还是双份。B、问是否加冰。C、配杯垫，搅拌棒、吸管，纸巾和小吃。3、软饮出品标准：A、问客人需要什么饮料，冰镇饮料或者鲜榨果汁。B、配杯垫和吸管。C、问是否需要加冰。D、配柠檬片。4、扒烤类出品标准：A、牛扒、羊扒问客人需要几分熟（猪扒不用问，因为猪扒只能是全熟的）？（Howwouldyoulikeyoursteak?）生的牛排

2、：（blue）:牛排内部为血红色而且温度不高。一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）。三四分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七八分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（welldone）:牛排内部为褐色B、配什么汁？(What'syoursteakwithsauce?)任选汁酱：（choiceofsauces）黑椒汁：Blackpeppersauce红酒

3、汁：Redwinesauce蘑菇汁：Mushroomsauce芥末汁：Mustardsauce香草黄油：HerbsbutterC、配什么边菜？(Servewith)薯条：Frenchfries土豆泥：Mashedpotato米饭：Steamedrice炒时蔬：Friedvegetables薯角：PotatowedgesD、餐具：刀叉勺。配餐前包。5、沙拉出品标准：沙拉汁酱有：千岛汁：thousandislanddressing法汁：Frenchdressing油醋汁：Vinaigrette(干葱油醋汁shallotVinaigrette;意大利黑醋汁bals

4、amicVinaigrette)dressing6、早餐：欧陆式早餐：自选果汁+面包（烘焙、面包篮）+咖啡/茶美式早餐：自选果汁+麦片+鸡蛋+咖啡/茶中式早餐：自选粥+中式茶/豆浆/牛奶健康早餐：自选果汁+麦片+酸奶+咖啡/茶自选果汁：西瓜汁：watermelonjuice红梅汁：cranberryjuice胡萝卜汁：carrotjuice番茄汁：tomatojuice橙汁：orangejuice菠萝汁：pineapplejuice苹果汁：applejuice西柚汁：grapefruitjuice自选面包：丹麦包：Danish小面包：breadrolls白/

5、全麦土司：White/wholewheattoast香蕉包：bananabread牛角包：croissant巧克力牛角包：chocolatecroissant玛芬：muffin奶油包：brioches软包：softrolls硬包：hardrolls配黄油或人造黄油、果酱、蜂蜜Servedwithbutterormargarine,jam,honey.鸡蛋的种类：煎蛋：friedegg煮蛋：boiledegg水波蛋：poachedegg蛋卷：omelet单面煎蛋：sunnysideup炒蛋：scrambled双面煎蛋：overeasy选择配蘑菇、烟肉、火腿、香

6、肠、芝士、焗番茄Choiceof:Mushroom,bacon,ham,sausage,cheese,grilledtomato麦片（cereal）：全麦维：allbran玉米片：cornflakes卜卜米：ricekrispies可可米：CocoPop香甜粟米片：Frosties茶、牛奶、豆浆、酸奶、咖啡：酸奶：yoghurt原味酸奶：Plainyogurt全脂牛奶：wholemilk脱脂牛奶：skimmedmilk热/冷牛奶：Hot/coldmilk豆浆：soyabeanmilk中式茶：ChineseTea英式早餐茶：EnglishBreakfastTe

7、a伯爵茶：EarlGrey茉莉花茶：Jasmine薄荷绿茶：PeppermintGreenTea香草茶：vanilla鲜制咖啡：Regularcoffee巧克力：Chocolate双份意式浓缩咖啡：DoubleEspresso爱尔兰咖啡：Irishcoffee杏仁甜酒咖啡：Amarettocoffee单份意式浓缩咖啡：Espresso卡布奇诺咖啡：Cappuccino摩卡咖啡：Mochacoffee拿铁咖啡：CaféLatte低咖啡因咖啡：DecaffeinatedCoffee自选粥（ChoiceofCongee）白粥:Plaincongee小米粥：mill

8、etcongee紫米粥：purplericecong