3大堂吧与西餐吧的出品标准1

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1、大堂吧与西餐吧的出品标准LobbyBarandWesternstandardsit'sproduced一、烈酒的出品标准：１、白兰地(Brandy)的出品标准：每份为30ML1瓶为24份（1）、纯饮：用白兰地杯，根一杯水和一个杯垫（2）、加冰：用白兰地杯，根上一威士忌杯的冰块、一个杯垫、搅棒条和冰夹（3）、加饮料：用珂琳杯，根整瓶饮料、搅棒条和两个杯垫２、威士忌(whisky)的出品标准：每份为30ML1瓶为24份（1）、纯饮：用威士忌杯，根一杯水和一个杯垫（2）、加冰：用威士忌杯，放入４个冰块到威士忌杯里面，根一个杯垫、搅棒条即可（3）、加饮料：用威

2、士忌杯，根整瓶饮料和两个杯垫　　３、伏特加(vodka)、朗姆(Rum)、金酒(Gin)每份为30ML1瓶为24份（1）、纯饮：用威士忌杯，跟一块柠檬角（2）、加冰：用威士忌杯，放入４个冰块到威士忌杯里面，根一块柠檬角、搅棒条和一个杯垫即可（3）、加饮料：用威士忌杯，跟整瓶饮料、一块柠檬角、搅棒条和两个杯垫４、特基拉(Tequila)每份为30ML1瓶为24份（1）、纯饮：用威士忌杯杯口沾上盐边，跟一块柠檬角，跟一个杯垫即可。（2）、加冰：用威士忌杯，放入４个冰块到威士忌杯里面，根一块柠檬角、搅棒条和一个杯垫即可（3）、加饮料：用威士忌杯，跟整瓶饮料、

3、一块柠檬角、搅棒条和两个杯垫５、葡萄酒(wine)１、按杯售的每份为１８０ＭＬ　　４份为每瓶（１）、红葡萄酒：用红葡萄酒杯，最佳出品温度为１６度左右每杯为１８０ＭＬ即可（２）、白葡萄酒：用白葡萄酒杯，最佳出品温度为８－１２度，出品时白葡萄酒杯要冰镇，每杯为１８０ＭＬ即可（３）、玫瑰红葡萄酒：用白葡萄酒杯，最佳出品温度为８－１２度，出品时酒杯要冰镇，每杯为１８０ＭＬ即可（４）香槟、汽泡酒：用郁金香槟杯，最佳出品温度为６－８度，出品时酒杯要冰镇，每杯为１８０ＭＬ２、整瓶出（1）、红葡萄酒如年份叫久的要用醒酒器，醒１５分钟分之后，醒酒器和葡萄酒杯、橡木塞一起

4、出品。（2）、白葡萄酒：用冰镇的白葡萄酒杯，８－１２度的白葡萄酒，跟上放有冰块的香槟桶。（３）、玫瑰红葡萄酒：用冰镇的白葡萄酒杯，８－１２度的玫瑰红葡萄酒，跟上放有冰块的香槟桶。（４）香槟、汽泡酒：用冰镇的郁金香杯，６－８度的香槟或汽泡酒、跟上放有冰块的香槟桶。６开胃酒酒：(Appetizer)每杯为30ml　每瓶为24份（１）纯饮：用力乔酒杯，（诺是上潘诺和回香酒时，要跟一杯冰水和一个杯垫）（２）加冰：诺客人要加冰时用古典杯，在里面加４－６个冰块，跟一个杯垫即可。（３）、上马天尼和金吧利时要用古典杯，跟上柠檬片和杯垫即可（４）、加饮料：如客人加饮料时

5、要用柯林杯，要跟搅棒，（加氨水和矿泉水时整瓶跟出）。７、餐后酒(afterdinner)每杯为30ml每瓶为24份（１）、纯饮：用力乔酒杯直接上就好（２）、加冰块：用古典杯加４－６个冰块，上马天尼和金巴利时要跟柠檬片跟上一个杯垫即可。（３）、加汽水或饮料：用柯林杯，跟一个杯垫和搅棒即可８、加强葡萄酒（雪梨、本酒）、(sherry、port)每杯为50ml每瓶为15杯（１）、纯饮：雪梨和本酒最佳出品温度为１０度，出品时要用雪梨杯，这两款酒一般为纯饮叫多。９、啤酒(beer)（１）、科罗娜：出科罗娜时把瓶口开了挂一块柠檬角，整瓶出即可。（２）、艾丁格：出艾

6、丁格时要跟上专用的艾丁格啤酒杯，一个杯垫即可。（３）其它的啤酒：出品时要跟上一个冰镇的啤酒杯和一个杯垫。１０、饮料及矿泉水(SoftDrink&MineralWater)（１）、巴黎水、健怡可乐、雪碧、苏打水、汤力水、可口可乐：出品时要跟一片柠檬和一个水杯和一个杯垫。（２）、依云矿泉水、蒸留水、干姜水、椰子汁：出品时只需要跟一个水杯和一个杯垫即可。　　　１１、现榨果汁　　　（１）、在出各类现榨果汁时，要用果汁杯装８分满跟上艺术吸管及搅棒和一个杯垫即可。　　　１２、香烟(cigarette)　　　（１）、在出各类香烟时，没有特殊情况要现买单，出品时要在香

7、烟底部做个记号。１２、咖啡(coffee)（１）、意式浓咖啡：如是单份的用意式浓咖啡杯，装半杯咖啡配一杯冰水、一个意式咖啡勺、一个意式咖啡底碟和一个曲奇饼即可。如果是双份的用意式浓咖啡杯，装咖啡至７成满配一杯冰水、一个意式咖啡勺、一个咖啡底碟和一个曲奇饼即可。（２）、爱尔兰咖啡：用爱尔兰咖啡杯、跟爱尔兰咖啡勺、咖啡碟和两个曲奇即可。（３）、皇家咖啡：用卡布奇诺杯、把一块方糖放入皇式咖啡勺里，放在咖啡杯上，淋上３０ＭＬ的白兰地，跟一个咖啡底碟和两个曲奇，点然即可。（４）、维也纳咖啡：用卡布奇诺杯、跟一个咖啡勺、糖盅、咖啡底碟和两个曲奇。（５）、玛奇雅躲：

8、用玛奇雅躲咖啡杯、跟一个咖啡勺、糖盅、咖啡底碟和两个曲奇。（６）、卡布奇诺：用卡布奇诺杯、跟一