西方各国饮食概况PPT课件.ppt

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1、第三章西方各国饮食概况1.第三节美国饮食概况一、地位二、饮食习惯三、特点四、著名菜系五、著名菜肴2.一、地位美国是个多民族的国家，美国菜有多种风味，并且它的变化和创新的速度相当快。美国是典型的移民国家。自从哥伦布1492年发现美洲大陆后，欧洲的一些国家就开始不断向北美移民，在此开拓殖民地。在开发当地经济的同时，他们也把原居住地的生活习惯、烹调技艺等等带到了美国，所以美国菜可称得上是东西交汇、南北合流。3.但由于其中大部分居民都是英国人，且到了17世纪和18世纪后期，美国受英国统治，所以英式文化在这里占统治地位。现在，

2、大部分的美国人是英国移民的后裔，美国菜也主要是在英国菜的基础上发展而来的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格。4.二、饮食习惯传统的美国人的早点包括面包、黄油或果酱、鸡蛋、肉类（咸肉、火腿或香肠）、果汁、咖啡或茶等。现代美国人的早点，讲究营养和效率，通常吃些冷牛奶，米面锅巴及水果等。美国人的午餐很简单，经常只吃三明治，汤，沙拉等。美国人的正餐比较讲究，正餐常有三至四道菜肴，有冷开胃菜或沙拉，汤，主菜和甜点、面包、黄油、咖啡等。各种类型的三明治是美国人大众化的早午餐（Bru

3、nch）、午餐、下午茶和夜餐的首选菜肴。5.三、特点在口味上，美国菜比较清淡，讲究突出主料的自然口味。由英式菜派生出来的美国菜发展至今，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，生菜沙拉不用马乃司少司，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤；肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行。6.水果入菜相当普遍.美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘

4、子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。在烹调上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。但以扒（烧烤）最为流行，许多食品原料都通过扒的方法制熟，如西红柿、小南瓜、鲜芦笋，以及各种畜肉，家禽和海鲜等。7.突出特点：沙拉美国沙拉的特点是选料广泛，别具一格，打破了传统西餐中沙拉的陈规旧念，沙拉以开胃菜、主菜、配菜和甜菜的各种形式出现。在美国的餐厅或商场中，到处可见销售沙拉的沙拉吧。8.四、著名菜系加洲菜系中西部菜系东北部菜系南部菜系西南部菜系新奥尔良菜系9.加洲菜系根据历史

5、记载，加州菜系(CaliforniaCuisine)与欧洲菜系很相像。食品原料来自世界各地，特别是半成品原料多。应该说，加州烹调风格早已不是加州自己的风格了，它正代表吐界烹饪最高水平，讲究原料的新鲜度，讲究菜肴与季节的适应性，讲究菜肴适应人的身体营养需要。加州全年盛产新鲜水果、蔬菜和海鲜。该地区有多个民族。加州餐饮业近来开发和销售了健康菜系。该菜系使用新鲜食品原料，使用与其他地方不同的复合调味品。例如新鲜青菜沙拉以鳄梨和柑橘为原料，配以亚洲人喜爱的花生酱为调味品；10.扒鱼排的生产工艺是，鱼肉经过调味后，在扒炉烤制，

6、配以中国大白菜和美洲人喜爱的炸面包片。同时现代加州也成为了国际烹调实验室和世界烹饪试验之家。法国厨师或意大利厨师对加州的菜肴和烹调特色感慨地说：“加州的菜肴种类真是太多了。”由于加州物产的极大丰富和融合了多种移民文化，加州烹调技术和食品原料互相影响和借鉴，加州菜肴和烹调形成高雅、优质、营养丰富、清淡、低油脂的特色。11.中西部菜系中西部菜系(MidwesternCuisine)风味来自当地移民饮食文化。该地区主要由北欧人组成。包括瑞典人、挪威人、康沃尔人和波兰人。在密西西比和伊利诺伊州主要居住着德国人。同时该地区菜肴

7、原料丰富，食品种类多。菜肴特色清淡，不放香料。餐饮服务方式以瑞典自助餐式或家庭式为主。当地特色菜肴有炖牛肉、各式香肠、甜煎饼及奶酪。历史上，由于德国人移民，美国中西部城市，啤酒和香肠的质量和特色领先于其他地区，给美国人留下了深刻印象。12.东北部菜系美国东北部称为新英格兰州，是美国东北地区典型的风味。由于主要居住着英国人，反映了英国人的饮食习惯。该地区菜系(NewEnglandCuisine)代表波士顿(Boston)、普洛维登斯(Providence)和其他沿岸城市。新英格兰风味的最大特点是广泛应用海鲜、奶制品、菜

8、豆和大米。这种风味还受波多黎各、西班牙和墨西哥烹调影响，经多年发展而成。13.历史上该地区从英国进口畜肉、蔬菜，并与当地的食品原料结合。例如玉米、火鸡、蜂蜜、龙虾、贝类、各种越橘(Cranberries)等。当地还盛产冷水海产品。该地习惯食用烩鸡肉蔬菜(BrunswickStew)、什锦炖肉(YankeePotRoast)、波士顿烤菜豆(Bos