餐饮业现场管理规范(六T实务)---图文培训.ppt

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1、饭店餐饮业现场管理规范（六T实务）是政府省心企业开心市民放心的好办法餐饮业现场管理规范（六T实务）的理念和来源餐饮业现场管理（六T实务）是植根于创新管理理念而诞生的一种系统管理方法。它基于麦格雷戈的人性假设学说，采用个人目标与组织目标相结合的管理方式，促使全体员工不断发挥创造力将企业经营目标纳入自己的职责之中，从而使企业的管理目标得以实现。餐饮业现场管理（六T实务）发源于日本的5S现场实务管理和香港的五常法管理。5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养)管理法最早来源于200年前日本的一种家庭管理方式，其针对地

2、、物提出了整理、整顿两个S，企业将之引进内部管理运作，随着管理要求的不断提高，后来又增加了三个S，形成了企业今天广泛推行的5S活动。香港的何广明教授在日本研究优秀企业时，发现了5S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出基于5S的优质管理方法，即五常法(常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)。2004年上海餐饮行业协会引进香港五常法管理精神，结合中国政府对餐饮业现场管理的规定和实际的情况，总结众多餐饮企业实施的经验，于2006年初创建了餐饮业现场管理（六T实务）。餐饮业现场管理（六T实务）的作用1.提

3、高卫生程度，经常保持清洁2.提高工作效率，减少工时浪费3.降低成本费用，减少资源浪费4.改善人际关系，发扬团队精神5.提高员工素质，养成良好习惯建规范现场，造高效团队餐饮业现场管理规范（六T实务）的内容六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。【餐饮业现场管理（六T实务）】是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属行业性的管理方法。其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。餐饮业现场管理规范（六T实务）口诀卓越现场是管理

4、，统一简称叫六T，学习最终有目的，方便管理高效率，必需物品降最低，无需使用当垃圾，物品指定摆放齐，标签数据要牢记，三十秒内取东西，无论是谁都可以，所有事情我做起，每人都有责任区，视觉管理要清晰，直角直线有顺序，天天检查要登记，周而复始成规律，上下班前行六T，各项物品配备齐，检查之后方离去，思想重视找难题，出现失误不逃避，承担责任是勇气，举一反三是改进，杜绝发生老问题。天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进天天处理的涵义判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并

5、把它放在一个方便的地方，进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需品，不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成非必需品。天天处理的要领（1）马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。一时不用的，甚至长期不用的要区分对待。（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量：六个月至一年内需要使用的物品，

6、放在离工作场所更远的地方。（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。清理非必需品时，必须把握好的是看物品现在是否有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。物品使用度划分及分层管理方法利用程度必需品的使用频率保存方法（分层管理）低1、过去一年都没有使用的物品2、在过去7-12个月中使用过物品处理掉或回仓把它保存在比较远的地方中3、在过去1-6月中使用过的物品把它保存在工作区域的中间部分4、每日至每月都要使用的物品把它保存在工作现场附近5、每小时都要使用的物品随身携

7、带高（4）管理者在保存物品方面应准确区分需要还是想要，不能采取以防万一的保守心态，最终把工作场所变成了杂物馆。（5）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台，要集中存放在茶水站。（6）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。天天处理的要领天天处理的步骤现场检查区分必需品和非必需品清理非必需品非必需品的处理：抛掉或回仓每天循环整理工作场所每天都在变化，今天的必需品可能明

8、天就是多余的，因此物品处理要时时做、天天做，养成天天循环整理的习惯，从而根据工作需要及时区分出必需品与非必需品。天天整合的涵义是提高物品储存和取用效率的管理方法。首先将必需品放置于任何人都能立即取得的状态，然后再决定物品的[名]和[家]，目的是用最短的时间获取或存放物品。即在30秒内可取出及放回文件或物品。实施的步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。天天整合的要领（1）物品的存放要做到有[名]有[家]。所有物品都要有