之三餐巾折花.ppt

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1、餐巾折花1.餐巾折花的作用(1)使整个宴会环境得到美化。(2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。(3)能起到卫生保洁的作用。2.餐巾折花的基本要求及摆放(1)基本要求①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。②操作时不允许用嘴叼、口咬。③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。(2)餐巾折花的摆放①插入杯中的注意事项：a.餐巾花要恰当掌握深义。b.插时要保持花型的完整。c.杯内部分也应线条清楚。d.插花时

2、要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。②插摆时注意事项a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。g.插摆好餐

3、巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。2、餐巾的种类（1）按质地分:餐巾按质地可分为纯棉织品、棉麻织品和化纤制品三种。A.纯棉织品——吸水去污性能好，洗浆后挺括易折叠，造型效果好，但每次用完以后，都需洗净、上浆、熨烫，比较麻烦。B.棉麻织品——质地较硬，不用上浆也能保持挺括。C.化纤织品——弹性好，比较平整，色彩鲜艳，不用浆烫，使用方便，但是吸水去污性较差，折叠时，可塑性不如棉织品和麻织品好。因此，折花造型最好选用纯棉和棉麻织品的餐巾。（2）按颜色分:餐巾按色彩可分为白色和彩色两大类。A.白色餐巾色调素雅，能给人

4、一清洁卫生、恬静文雅的感觉。用白色餐巾还可以调解人的视觉平衡，稳定人的情绪。B.彩色餐巾又可分为冷色和暖色两种。暖色有粉红、橙黄、鹅黄等颜色，色调柔美，能给人一种富丽堂皇、兴奋热烈的感觉，可以烘托餐饮气氛，刺激客人食欲。冷色餐巾有浅绿、淡蓝等色彩，色调清新，给人以平静、舒适、凉爽的感觉。彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增添相应的气氛，取得良好的艺术效果。（3）按餐巾的规格、边缘形状分餐巾规格的大小在不同的地区不尽相同。根据实际使用效果，45~50cm见方的餐巾折叠造型、实际使用较为普遍适宜，当然也根据各地实际情况略有

5、伸缩，但一般不小于40cm见方，不大于60cm见方，否则就难看、难折、使用不便。无论哪种规格的餐巾，都必须是四边相等的正方形。餐巾边缘有直形、波浪曲线形两种。3、餐巾折叠分类（1）按餐巾花的装置物分按餐巾花的装置物不同可分为杯花、盘花两大类。A.杯花将折好的各种餐巾花插在酒杯或杯内，造型一般在杯中完成，从杯子中取出即散开。B.盘花造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其它盛器内，也可直接放在餐桌台布上，常常用于西餐台面的摆设。（2）按餐巾花的造型分，可分为植物类、动物类和实物类三种。A.植物类基本上可分为花草类和蔬菜

6、类。花草类有梅花、荷花、水仙、鸡冠、桃花等；蔬菜类有春笋、姜芽、玉米等。B.动物类常见的有孔雀、鸽子、大鹏、仙鹤等飞禽造型，长颈鹿、大象等走兽造型，还有蝴蝶、蜻蜓等昆虫造型及金鱼对虾等。动物的造型有的塑其整体，有的取其特征，形态生动，活泼可爱。C.实物类此类花型是模仿实物的形态折叠而成的，常见的有花篮、折扇、僧帽、帆船等.（1）正方形折叠：1）泛红桃花2）仙人掌3）冰玉水仙4）雀舌春芽5）飞蝶探花6）四尾金鱼7）圣诞火鸡8）双叶荷花（2）长方形折叠：1）三尾金鱼2）单蕊鸡冠（3）长方形翻角折叠：1）彩蝶纷飞2）翠叶常青3

7、）花枝蝴蝶4）冲天蝴蝶（4）三角形折叠1）孔雀开屏2）树枝鸟3)大棚展翅（5）锯齿折叠1）芬芳壁花2）凤尾鸟3）四叶花（6）尖角折叠1）立孔雀（7）翻、折角、折叠1）鸡心花放2）翠叶挺立西餐盘花1）僧帽2）鸡冠3）蝴蝶百寿4）公主帽5）信封6）竹笋7）满天星8）主教圣帽9）梅花玉树