食品安全XX标准 《饮料》20191129行业征求意见稿.doc

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1、食品安全XX标准《饮料》20191129行业征求意见稿　　食品安全国家标准饮料（征求意见稿）xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施GB7100—xxxxI前言本标准代替GB7101-xx《食品安全国家标准饮料》。　　本标准与被代替标准相比，主要变化如下——修改了术语和定义；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——修改了微生物限量。　　GB7100—xxxxII食品安全国家标准饮料1范围本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水。　　2术语和定义2.1饮料饮品用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料，经加工制成的，供直接饮用或冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分

2、数为0.5%的制品，如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。　　3技术要求3.1原料要求原料应符合相应食品标准和有关规定。　　3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。　　表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽液体饮料取约50ml混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。　　饮料浓浆/浓缩饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后进行检测。　　固体饮料取5g左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态；按标签标示的冲调方法制备50ml样品，倒入无色透

3、明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。　　滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无异臭状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。　　GB7100—xxxxIII表2理化指标3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。　　3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。　　3.5农药残留限量农药残留量应符合GB2763的规定。　　3.6微生物限量3.6.1预包装产品3.6.1.1产品达到商业无菌状态的，应符合商业无菌的要求，按GB4

4、789.26规定的方法检验。　　3.6.1.2其他产品的致病菌限量应符合GB29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定。　　表3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）检验方法ncmM菌落总数b52102　　（104）104（5×104）GB4789.2大肠菌群521　　（10）10　　（102）GB4789.3霉菌≤20　　（50）GB4789.15酵母c≤20GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。　　b不适用于添加了需氧和兼性厌氧的活性菌种的饮料。　　c不适用于固体饮料。　

5、　注括号中的限值仅适用固体饮料。　　3.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。　　3.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。　　4其他4.1含活性乳酸菌的产品标签应标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型，标示活菌（未杀菌）型的产品乳酸菌数应≥106CFU/g(mL)。　　4.2需冷藏储存和运输的饮料产品应在标签上标识贮存和运输条件。　　项目指标检验方法锌、铜、铁总和（mg/L）a≤20GB5009.13，GB5009.14，GB5009.90氰化物（以H计）b（mg/L）≤0.05GB5009.36脲酶试验c

6、阴性植物蛋白饮料按GB/T5009.183检验a仅适用于金属罐装果蔬汁类及其饮料。　　b仅适用于添加了杏仁的饮料。　　c仅适用于添加了大豆的饮料。　　注固体饮料、饮料浓浆/浓缩饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后应符合本标准要求。　　　　内容仅供参考