酒水服务(前厅).ppt

《酒水服务(前厅).ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、工作标准与流程酒水服务酒水服务所需准备:吧台杯具酒水订单酒壶茶水/糖流程：准备工作→软饮料的服务→加饭酒的服务添加酒→茶水服务准备工作将饮料和所配的杯具放在服务托盘上根据订单去吧台取酒水特别提示：杯具干净,光亮软饮料的服务(一)站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客人后主人的次序，顺事针方向依次进行左手托盘服务，右手从托盘中取出水杯，放在客人的土司盘上方软饮料的服务(二)倒软饮料前须示意客人：“先生/女士:您好!这是您的饮料”右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒入杯中约八成满给客人倒饮料的速度不宜过

2、快，饮料的商标要朝向客人，瓶口不要对着被服务的客人软饮料的服务(三)将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方请客人慢慢品尝特别提示：动作优雅、标准、微笑、大方、细心加饭酒的服务将酒壶加入热水将配加饭酒的梅子放入壶中并倒入酒将酒壶放入酒盅内保温站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客人后主人的次序，顺事针方向依次进行左手托服务托盘，右手从托盘中取出加饭酒壶放在客人土司盘上方斟酒所需准备:餐巾酒酒杯流程：酒杯→斟酒准备站在客人右边，按先客人后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位客人斟酒斟酒前，左手拿一条干净的

3、餐巾将瓶口擦干净。右手握住酒瓶下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认斟酒斟酒时，服务员侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，稳握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去饮料服务所需准备:饮料单托盘杯具流程：取饮料→饮料服务→添加饮料取饮料填完饮料单后，服务员去吧台取饮料在托盘中摆放饮

4、料，根据客人座次顺序摆放，主宾的饮料放在托盘远离身体的一侧，主人的饮料放在托盘的里侧取饮料时间不得超过5分钟饮料服务(一)饮料取回后，按“女士优先，先客后主”的原则，依次从客人右侧服务饮料客人用餐的酒杯和饮料杯要从大到小摆放，软饮料和酒杯应放在宾客便于取到的位置斟倒饮料时应向客人示意饮料种类饮料服务(二)斟倒饮料的速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出泡沫，流到台布上影响客人用餐,瓶口不可碰撞杯口对同一桌客人要在同一时段内依次提供服务添加饮料当发现客人的杯中仅剩三分之一饮料时，立即询问客人是否需要添加饮料如客人同意

5、，开具饮料单为客人添加饮料如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，从客人的右侧撤走饮料杯啤酒服务所需准备:托盘酒杯啤酒啤酒知识流程：推销及建议→啤酒的服务→啤酒的添加推销及建议熟悉各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各种啤酒及其产地为客人下订单，并到吧台取啤酒，时间不得超过5分钟啤酒服务(一)用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据“先客后主，女士优先”的原则为宾客上啤酒提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手持托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人的餐具右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧站，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯

6、中，倒啤酒时，应使啤酒沿杯壁缓慢流入杯中，以防止酒沫溢出,影响客人用餐啤酒服务(一)倒酒时，酒瓶商标应面队客人啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢出杯外如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放在酒杯右上方啤酒的添加适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度，一般喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添加啤酒同桌客人应在同一时段依次添酒啤酒的添加添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟当客人啤酒仅剩杯中三分之一，主动询问客人是否需要再添加一瓶啤酒及时将倒空的酒瓶撤下台面白酒服

7、务所需准备:餐巾、白酒杯、白酒白酒服务：准备工作→展示白酒→服务白酒→添加白酒准备工作客人订完白酒后，立即去酒吧取酒，时间不得超过5分钟准备一块叠成12公分见方的干净洁白餐巾准备和客人相符合的白酒杯，白酒杯须干净无损展示白酒左手掌心放叠成12公分长方的餐巾将白酒瓶底放在餐巾上右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标向上，为主人展示白酒展示白酒征得客人同意后，在客人面前打开白酒服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒，按照“先客后主，女士优先”的原则从客人右侧依次为客人倒酒白酒倒入酒杯的八分满即可倒完一杯时，轻轻转动瓶口

8、，再用左手中的餐巾按一下瓶口，避免酒滴在台布和瓶身上添加白酒随时为宾客加酒当整瓶酒将要倒完时，询问客人是否再加一瓶，如主人同意再加一瓶，重复以上服务程序；如主人不再加酒，及时将空的酒杯撤掉服务原则客户永远是对的,万一客户错了,请参考上一条