西瓜 食品 贮藏.ppt

《西瓜 食品 贮藏.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、生奶的贮藏保鲜实验设计一、实验目的二、实验方案三、检测方法一、目的意义牛奶在我国深受广大消费者的喜爱，含有丰富的营养，极易染菌酸败，货架期一般都较短，在牛奶中添加适量的防腐剂，可使牛奶含菌数比未添加的低，延长贮存期。乳酸链球菌素(Nisin)是从乳酸链球菌(Streprococcus．1actis)的发酵产物中提取的一类多肽类化合物。1990年，我国将其列为国标GB2760—86的食品添加剂增补品种，也是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。优点：在酸性条件下稳定性好；它是一种多肽物质，可被人体内的酸降解，消化后对人体

2、无害；对食品的色、香、味不产生副作用；使用可降低杀菌温度、降低热处理时间。实验摘要：乳酸链球菌素添加进鲜奶中，鲜奶储藏期发生明显变化。贮存温度为4℃时，在1kg鲜奶中添加50mg乳酸链球菌素保质期能达到16天。二、实验方案（一）材料与方法试验材料：鲜牛奶、白砂糖、防腐剂(乳酸链球菌素)仪器与设备：数显恒温水浴锅、高压蒸汽灭菌锅、高压均质机、电热鼓风干燥箱、酸度计、电子天平二、实验方案(二)实验方法1制作工艺：牛奶——净化(过滤)——加糖(搅拌)——加Nisin——分装——巴氏杀菌(90℃、13min)——室温贮藏2防腐

3、剂的处理：选用Nisin作为防腐剂，取适量的Nisin溶于适量的0．02mol/L盐酸中备用。3杀菌处理：本实验所有工艺均采用巴氏杀菌。4工艺参数的选择：本实验对加入不同剂量的天然防腐剂Nisin的鲜奶采用相同的杀菌温度（巴氏杀菌）。二、实验方案5、进行对照处理实验水平Nisin添加量mg/kg1空白240350460三、检测方法参考：大肠菌群GB4789.3—2010菌落总数GB4789.2—2010PH值的测定（一）实验仪器：1恒温培养箱：36℃±1℃，30℃±1℃。2冰箱：2℃～5℃。3恒温水浴箱：46℃±1℃。

4、4天平：感量为0.1g。5均质器6振荡器7无菌吸管：1ml（精确到0.01ml）、10ml（精确到0.1ml）或微量移液器及吸头。8无菌锥形瓶：容量250ml、500ml。9无菌培养皿：直径90mm。10pH计或pH比色管或精密pH试纸。11放大镜或菌落计数器。三、检测方法（二）大肠菌群的测定流程：（三）菌落总数测定流程：（四）PH值的测定酸度计直接测定谢谢!