桂林米粉的做法.ppt

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1、桂林米粉的做法一个失传已久的秘方桂林米粉的三部分米粉卤水配菜优质米粉的标准外表洁白光亮、细嫩、软滑、柔韧、一团只有一根优质的米粉如何开始呢？请看下一页如何制作优质的米粉？用清纯的漓江水，将优质大米泡涨泡涨的大米研磨成浆米浆放到屋外晒干揣成粉团煮熟使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎用压榨机将粉团压榨出一根根米粉再放到水中团成一团最后反复揣揉——这样做使米粉的筋力极好优质米粉制作的八步骤：制作米粉的前要考虑的一件重要事情，是什么呢？如何更快的做成米粉？最快的办法：直接到市场上买米粉就可以了。注意：做出来的米粉本身淡

2、而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。如何制作香喷喷的卤水？请看下面卤水的制作（商业秘密）桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药经多道工艺花近10个小时熬制方可制成。现在卤水熬制秘方已经成为了商业秘密，地道的卤水秘方很少在市场上公开。现在我介绍其中一种制作秘方，你准备好了吗？卤水秘方材料的准备：卤包药材：药名重量药名重量药名重量药名重量八角20g槟榔30g丁香35g陈皮25g山黄皮25g茴香30g筚拨30g甘松25g桂皮30g元茜子35g桂枝30g苹果30g良姜30g母丁香25g陈香35g沙姜30g川弓20g花椒35g卤汁

3、材料：名称重量名称重量名称重量麻油适量0.3斤味精0.7斤姜0.5斤鸡精适量1斤酱油1斤豆豉1斤老抽适量0.7斤冰糖0.3斤葱白0.2斤牛肉25斤盐1斤要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，否则色香味会大打折扣。接来就开始制作。如何制作卤水？卤水制作的七步骤：第一步煮料：将香料袋、姜0.5片、酒1斤、酱油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一起放入锅内煮开。第二步放肉：煮料开后10分钟将牛肉（25斤）放到锅里和香料包一起煮。第三步捞出肉：待牛肉熟后即捞出。第四步炼肉：牛肉捞出后，锅继续熬卤水，另起油锅炸牛肉，牛肉炸好后，将牛肉

4、捞出。第五步重调卤水：放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟。如何制作卤水？第六步肉回锅：再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。第七步再重调卤水：放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤（按以上调制方法少放13就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水。最后一步成品卤水：用时重新煮开卤水，后加味精、麻油即可。香喷喷的卤水做好了，但是要吃上一碗粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香的桂林米粉，你还必须知道怎么制作肉菜环口回香配菜？好，现在我告诉你，激动不？看一下页如何制作回锅肉的脆皮？脆皮

5、的做法：第一步煮肉：猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。第二步皮刺洞：待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。第三步皮入味：用小苏打，盐，醋将其泡上15分钟后捞出。第四步脆皮：皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。第五步捞出：炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。如何更快的掌握桂林米粉的做法要领？三个建议让你更好掌握要领：学做法为了满足家里吃——建议您到书店或者网络上购买书籍和光盘在家里学习即可。2.学做法为了学技术找好工作——建

6、议您到社会上的培训餐饮机构学习或者成功的米粉店做学徒3.学做法为了小本创业赚钱——建议您一定要到当地已经成功的老字号米粉店做学徒，其他地方要慎重考虑。如何识别已经成功的老字号米粉店？地道的桂林米粉标准：答案是：破地方客户还持续不断的大量用“钞票”投票还想下次带朋友去吃！这就是唯一的判断标准；有多少人认可你的手艺是真功夫！”生活常识告诉我们，地道的美味是这样的......如何才能吃到地道的桂林米粉？生活常识告诉我们：1、当地的小吃真正地道的都是一些装修很破烂的，基本有些不干入目的地方但特别的受欢迎。2、这些小店多半是家庭操作

7、，所以产量很少，但生意特别的火。3、当区的口碑传闻已经是老套了，当地的区民都已熟知的地方。4、手艺几乎是祖传的，而是不到培训机构学习或者加盟店提供的。比方说：桂林阿秀米粉就是其中一家选择一家学手艺前你要问对方三个问题？要学就学已经证明大量在赚钱的卤水秘方，别人已经证实的成功！这样你的未来才有所保障；别人靠这东西已经赚够足够多的钱了，你还摸索什么呢？到底是哪三个问题呢？马上给你揭开问对三个问题，你赚钱才有保障1、他的手艺是否已受到市场的重重考验？客户是否高度认可？（一般味道好的店面随便可以独霸一方，生意稳定有保障。）2、考验

8、多久了？有没有至少10个年头以上？（可持续10年一样达到口味稳定的配方是经过千锤百炼的，简称商业配方；而不是你个人主观去品尝来决定）3、他的经营能力是否已受到市场的考验？（经营最重要的是经营哲学，他经营的理念会影响着一家店或是一个公司的成功！同时在你学习时也学习到了如何开店创业的独家理念）感谢您的观看欢