贺兰山东麓酿酒葡萄成熟过程中花色苷组分含量及其主成分分析.pdf

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1、·试验研究·北方园艺２０１７（０８）：１４～１９ＤＯＩ：１０．１１９３７／ｂｆｙｙ．２０１７０８００４贺兰山东麓酿酒葡萄成熟过程中花色苷组分含量及其主成分分析葛谦，杨春霞，牛艳，吴燕，张锋锋（宁夏农林科学院农产品质监中心，宁夏银川７５０００２）摘要：选择宁夏贺兰山东麓园林场、御马酒庄、玉泉营３个酿酒红葡萄产区，以酿酒葡萄品种“黑比诺”“蛇龙珠”“梅鹿辙”“西拉”“赤霞珠”为研究对象，采用高效液相色谱法，对花色苷含量进行了定性、定量分析，通过主成分分析法对花色苷组分及其含量进行判断。结果表明：６种花色苷可简化为４种主成分，累积方差贡献率可达到９８．４１７％；第一主成分主要是由芍

2、药色素、飞燕草色素、锦葵色素、矢车菊色素构成，其线性回归函数为Ｙ１＝０．３８８Ｘ１＋０．０２９Ｘ２＋０．３９２Ｘ３－０．２６４Ｘ４＋０．０５２Ｘ５；第二主成分主要是由矮牵牛色素和矢车菊色素构成，其线性回归函数Ｙ２＝－０．１８１Ｘ１＋０．４０８Ｘ２－０．１８５Ｘ３＋０．７２６Ｘ４＋０．０５２Ｘ。关键词：酿酒葡萄；花色苷；含量分析；主成分分析中图分类号：Ｓ６６３．１０１文献标识码：Ａ文章编号：１００１－０００９（２０１７）０８－００１４－０６［１－３］花色苷作为葡萄酒主要呈色物质，使其呈现出等感官品质起到决定性作用。花色苷在自然界红色、砖红色、紫红色等不同颜色，对葡萄酒的颜色中常

3、以糖苷形式存在，是由花色素与葡萄糖相结合［１］而生成的糖苷类化合物，具有抗氧化、抗癌、防止［４－６］第一作者简介：葛谦（１９８８－），女，硕士研究生，助理研究员，研动脉硬化等功能。在欧亚种葡萄和葡萄酒中主究方向为农产品质量安全及风险评估。Ｅ－ｍａｉｌ：２７８８４２００５＠要有５种基本形式：飞燕草花色素苷、锦葵花色素ｑｑ．ｃｏｍ．苷、芍药花色素苷、矢车菊花色素苷和矮牵牛花色素责任作者：杨春霞（１９８３－），女，硕士，助理研究员，研究方向为苷［７］。葡萄中花色苷主要存在于红色、紫色葡萄浆农产品质量标准与检测技术。Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｉａ０１１３＠１２６．ｃｏｍ．［８－１１］果皮中最靠

4、近表皮３～４层细胞的液泡中。在葡基金项目：宁夏回族自治区自然基金资助项目（ＮＺ１５１０８）；宁萄酒酿制过程中，葡萄表皮中的花色苷经浸渍过程夏农林科学院科技创新先导资金资助项目（ＮＫＹＪ－１５－０８）。进入葡萄酒中，颜色由紫红色逐渐变为砖红色，对葡收稿日期：２０１６－１２－０７ｒｅｔａｉｎｅｄｏｎｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆａｍｏｕｎｔｏｆｇｒａｐｅａｎｄｔｈｅｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｗｉｎｅｐｈｙｓｉｃａｌｉｎｄｅｘｅｓａｎｄｐｈｅｎｏｌｉｃｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ．Ｔｏｄｉｓｃｕｓｓ

5、ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｈｏｏｔｒｅｓｅｒｖｅｄｏｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｇｒａｐｅａｎｄｇｒａｐｅｗｉｎｅｏｆ‘ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ’．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ，ｗｉｔｈｔｈｅｐｒｏｇｒｅｓｓｉｖｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆｆｌｏｗｅｒｉｎｇｓｈｏｏｔｓｒｅｓｅｒｖｅｄ．ＳｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｐＨｉｎｇｒａｐｅｓｓｈｏｗｅｄａｄｏｗｎｗａｒｄｔｒｅｎｄ，ａｎｄｔｈｅｔｏｔａｌａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｈｏｗｅｄｒｉｓｉｎｇｒｅｍａｒｋａｂｌｙ．ＣｈａｎｇｅｓｉｎｔｏｔａｌａｃｉｄａｎｄｔｈｅｐＨｖａｌｕｅｉｎｔｈｅｃ

6、ｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｗｉｎｅｓｗｅｒｅｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔｗｉｔｈｔｈｅｇｒａｐｅｓ．Ｐｒｅａｎｔｈｅｓｉｓ，ｒｅｔａｉｎｅｄ１２ｎｅｗｓｈｏｏｔｓｆｏｒｐｅｒｍｅｔｅｒｓｑｕａｒｅｄｆｒａｍｅｓｕｒｆａｃｅｔｏａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｐｈｅｎｏｌｉｎｇｒａｐｅｔｙｐｅｓｏｆｍａｔｅｒｉａｌｗｅｒｅｂｅｔｔｅｒ，ｓｏｔｈａｔｔｈｅｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｗｉｎｅｐｈｅｎｏｌｉｃｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｃｏｎｔｅｎｔｈａｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｃｏｎｔｅｎｔ．Ｐｒｅａｎｔｈｅｓｉｓ，ｒｅｓｅｒｖｅｄ９ｎｅｗｔｉｐｓｆｏｒｐｅｒｍｅｔｅｒｓｑｕａｒｅｄｆｒａｍｅｗｅｒｅｎｏｔ

7、ｃｏｎｄｕｃｉｖｅｔｏｔｈｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｐｈｅｎｏｌｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｓ．Ｔｈａｔｍｉｇｈｔｂｅｃａｕｓｅｔｈａｔｔｈｅｇｒａｐｅｓｗｅｒｅｅｘｐｏｓｅｄｕｎｄｅｒｔｈｅｓｕｎｔｏｏｍｕｃｈｗｈｉｃｈｗｏｕｌｄｓｐｅｅｄｕｐｔｈｅｓｕｇａｒａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎａｎｄａｃｃｅｌｅｒａｔｅｄｆｒｕｉｔｒｉｐｅｎｉｎｇ．Ａｓｈｏｏｔｒｅｔａｉｎｅｄａｔｔｈｅｐｒｅｆｌｏｗｅｒｉｎｇｓｔａｇｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙｍｏｄｉｆｉｅｄｃａｎｏｐｙｍｉｃｒｏｃｌｉｍａｔｅａｎｄｉｎｆｌｕｅｎｃｅ