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1、热带作物学报2017，38（4）：758-762ChineseJournalofTropicalCrops%柑普茶挥发性成分分析1，22222*郑敏，黄晓兵，彭政，李积华，林丽静1华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉4300002中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江524001摘要以广东新会柑普茶为原料，采用全自动顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对市售3种柑普茶不同部位及茶水中挥发性组分进行了分析。结果表明，柑普茶具有普洱茶和茶枝柑的香气成分，其挥发性组分主要是烯烃类、酯类、醇类等物质，其中烯烃类以柠檬烯、γ-松油烯
2、、α-异松油烯、金合欢烯、α-侧柏烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯等，醇类以4-松油醇、a-松油醇、β-香茅醇等为主，其他组分包括N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯、伞花烃、1,2,3-三甲氧基苯、反式-5,6-环氧-β-紫罗兰酮等都是柑普茶的主要挥发性成分。关键词柑普茶；挥发性成分；顶空固相微萃取；气质联用中图分类号S571.1文献标识码AAnalysisofVolatileComponentsinGan-puTea1,22222*ZHENGMin,HUANGXiaobing,PENGZheng,LIJihua,LINLijing1SchoolofFoodSciencea
3、ndTechnology,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan,Hubei430000,China2AgriculturalProductsProcessingResearchInstitute,ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences,Zhanjiang,Guangdong524001,ChinaAbstractTheGan-puTeafromXinhui,GuangdongProvincewasusedastherawmaterial,andthevolatilecomponen
4、tsofthreesamplesweredeterminedbyHS-SPME/GC-MS.Theresultssuggeststhat,Gan-puTeawitharomacomponentsfromPu'erTeaandCitrusreticulata'Chachi'.Thevolatilecomponentsweremainlyolefins,esters,alcohols,etc.Theolefinsweremainlycomposedoflimonen,γ-terpinen,α-terpinolene,farnesene,α-thujene,α-pinen
5、e,β-pinene,β-myrcene;whilethealcoholsare4-terpineol,terpineol,β-citronellol;OthercomponentsincludedmethylN-methylanthranilate,o-Cymene,1,2,3-trimethoxybenzene,trans-β-ionon-5,6-epoxide,etc.KeywordsGan-putea;volatilecomponents;HS-SPME;GC-MSdoi10.3969/j.issn.1000-2561.2017.04.027柑普茶是柑皮与普
6、洱熟茶经过烘焙、陈化等工有效避免茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被[12]艺加工而成，融合了柑皮的果香味和普洱茶陈香破坏，减少香气组分的测定误差和不稳定性。目味，其滋味独特，茶性温和甘醇，老少皆宜，具前已经广泛应用于不同类型茶叶挥发性组分的提取[1-2][3][13-15]有疏肝润肺、健脾、消积化滞、解酒、减肥降中。[4-7][2，8]脂、抗氧化等功效，深受消费者喜爱。而目本研究以市场常见的3种柑普茶为对象，利用前尚未有关于柑普茶活性成分研究的报道，而挥发顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱性成分作为活性成分的重要组成部分和品质评价的（GC-MS）联用
7、技术分析柑普茶中挥发性成分，并对重要指标，对柑普茶功效的发挥有重要作用，同时柑普茶的外皮、内茶及茶水的挥发性成分进行比挥发性成分也是评价茶叶品质的重要指标，是消费较，以确定柑普茶的主要香气成分，为柑普茶的香[9]者追求茶叶消费的重要导向之一。因此对柑普茶气形成机理研究提供理论基础，并为柑普茶的品质挥发性成分进行研究，对明确柑普茶品质评价及陈提升及标准化建立提供参考依据。化过程中香气的形成机理有重要意义。顶空固相微萃取法(HS-SPME)是一种集采样、1材料与方法萃取、浓缩、进样于一体的无溶剂样品预处理技1.1材料与仪器术，能真实反映样品中挥发性成分及组成，其灵敏
