鸡蛋黄越黄越好吗.pdf

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1、食品安全如今，人们对鸡蛋有个普遍的认识，那就是土鸡蛋比洋鸡蛋好。大家挑选土鸡蛋常用的原则是：蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越黄越好。实际上，这些“标准”未必能帮你挑出好蛋，比如蛋黄颜色就容易产生误导。黄色源自饲料鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。鸡蛋黄越黄越好吗鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、文/钟凯皮和脂肪。开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分从外部一层一层覆盖上去，因此有时错

2、，是养殖三文鱼橙红色的来源。它在我国可用于家会出现内外颜色不一致的情况。禽养殖，优点是起效快，只需要几天时间就能让鸡蛋目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋的变颜色。但它会使蛋黄颜色偏红，同时略微降低鸡的黄色。比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一产蛋率。般用于出口的鸡蛋要求色度不低于8。除此之外，也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色，比如“红心鸭蛋”中的苏丹红。虽然色素使用天然色素量很少，对健康的威胁有限，但依然是需要严厉打击的违法行为。由于消费者的偏好，深色蛋黄的鸡蛋价格比浅色的卖得贵，所以养殖户会想办

3、法让鸡蛋变黄。其他影响因素鸡蛋中的叶黄素主要是黄体素和玉米黄质，因此用60%～70%的黄玉米配合豆粕饲养，鸡蛋黄的颜色可不同品种的鸡对色素的沉积作用不同，可能导以达到6级以上。如果用大米或小麦替代一部分玉米，致鸡蛋颜色有差异。比如在同样饲养条件下，仙居蛋黄颜色会明显变浅。鸡、如皋黄鸡的蛋黄颜色就明显比海兰褐蛋鸡和海兰散养土鸡蛋颜色深的原因是鸡在野外吃了含有叶白蛋鸡的颜色深。提高饲料中矿物元素锌、硒、碘的黄素的植物，因此也可以将这类东西添加到饲料里给含量可促进蛋黄着色，一般可以提高蛋黄颜色1～2个蛋黄增色。比如一种叫

4、“金闪闪”的饲料添加剂，就等级。光线对于蛋黄颜色也有影响，研究者发现，和是金盏菊提取物。日本、巴西都曾用辣椒粉给鸡蛋增红、绿、蓝3种单色光相比，白炽灯的光源条件下，鸡色，1%的辣椒粉就能有很好的着色效果，使蛋黄呈蛋黄的颜色明显更深。此外，饲料中3%～5%的脂肪含金黄色。类似的还有苜蓿（俗称三叶草）、万寿菊、量也能促进类胡萝卜素的吸收，提高蛋黄色度。海藻、金盏花、柿子皮、桔皮、松针、槐树叶、胡萝卜、南瓜等。蛋鸡摄入这些食物后，在蛋黄中产生稳越黄≠越营养定效果一般需20天左右。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和

5、有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它物蛋白，虽然这些具有一定的营养价值，但含有很多在蔬菜中十分丰富，因此鸡蛋颜色的差异对营养价值防腐剂和细菌，鸡吃了之后，容易拉稀，导致肠道不的影响可以忽略不计。健康，易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾其实不同鸡蛋的营养大同小异。在相同饲养方式病。难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度下，不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大。同一品种的抗生素。的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋营养价值也基本相当；仅在个别

6、指标上互合成色素有胜负。目前市场上，蛋鸡使用较多的合成色素中加丽如此说来，蛋黄颜色深，商家就会卖得贵，但它素红用得最多。它的主要成分是角黄素，是一种天然既没有营养优势，又不能识别散养土鸡蛋，还存在色色素，但用于饲料的一般是人工合成。它的安全性不素滥用的可能，消费者又何必花那个冤枉钱呢？41