第六章 蛋白质 Protein 2013.ppt

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1、PROTEINS蛋白质Longchainsofaminoacidslinkedbypeptidebonds氨基酸通过肽键连接的长链KeyConceptsforProtein蛋白质的关键定义Proteinsaremadeupaminoacids;10oftheseareessentialforallanimals蛋白质是由氨基酸组成，对于所动物来说，其中10种必需氨基酸Deficienciesofoneessentialaminoacidatthetissuelevelcausesreducedperformanceinallanima

2、ls任一一种必需氨基酸缺乏势必引起动物生长性能的降低。Thequalityofproteininafeedfornonruminantsdependsonit’sessentialaminoacidcontent;chemicalscore,BVarewaystomeasureproteinquality非反刍动物蛋白质的质量是根据必需氨基酸含量,化学评分、生物学效价等方式评价Fermentationintherumenproducesenoughessentialaminoacidstomeettheanimalsneeds反刍动物

3、瘤胃发酵产生充足的必需氨基酸满足动物需要。Excessdietaryprotein/aminoacidscannotbestoredinthebody;feedonlytheamountneeded过剩的日粮蛋白质/氨基酸在动物体内不能贮存；饲料只能满足数量需要。AMINOACIDAminegroup(NH2)onthealphacarbon在-碳上NH2Acarboxylicacidgroup(COOH)ontheterminalcarbon羧基在末端碳上SidechainonthealphacarbonR基团在-碳上(ofte

4、ncalledtheRgroupofcarbonskeleton)Peptidebond肽键氨基酸2一分子水氨基酸1肽键IsomersofAminoAcid氨基酸的异构体L-IsomerL-型:Aminoacidsfoundinnatureandusedbytheanimal'sbody在自然界中发现的氨基酸，动物体可以利用D-IsomerD-型:NotutilizedbytheanimalwiththeexceptionofDmethionine,aman-madeproductD-型氨基酸不能被动物利用，除人工合成蛋氨酸Simpl

5、eprotein简单蛋白质Theaveragecompositionofproteinis蛋白质的平均组分:Element元素Percent比例Carbon碳52Hydrogen氢7Nitrogen氮16Oxygen氧23Sulfur硫2FunctionofaProteinDeterminedbyit’s3DStructure蛋白质功能是由它的三维结构决定Primarystructure一级结构-sequenceofaminoacidsSecondarystructure二级结构-helix,orpleatedsheetsdueto

6、H-bondsTertiarystructure三级结构-groupingofsecondarystructuresQuaternarystructure四级结构-orientationandlocationofsimilarsubunitswithintheproteinCRUDEPROTEIN(CP)粗蛋白Mostcommon(andoldest)chemicalmethodusedtodeterminetotalproteincontentoffeedstuffs饲料原料BasedonKjehdahlanalysis,which

7、measuresNfromNH2groups.凯氏定氮CP=Nx6.25;thevalueof6.25isbasedonthefactthatproteins,onaveragecontain16%N;1/.16=6.25.CalculatingCrudeProteinFeedstuff%NfromKjehdahl%CrudeProteinCorn,grain玉米、谷物1.40Alfalfahay苜蓿干草3.20Soybeanmeal豆粕7.76Bloodmeal血粉14.4Urea尿素45.0三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺分子式C6N6H

8、61.含氮量的确很高，但它不是蛋白质。2.它含的氮属于非无机氮，不同于蛋白质中的有机氮3.含氮量66%尿素和尿酸尿素分子式CO(NH2)2尿酸分子式2,6,8-三羟基嘌呤C5H4N4O3尿素别名碳酰二胺、碳酰胺、脲。是由