[精品]化学与人类选修课论文.doc

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1、食品添加剂摘要：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品乂是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产屮的重要原料，因此木文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用屮存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。关键词：食品添加剂问题对策食品安全现状随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（FoodAdditive）。—、食品添加剂（一）定义及分类1.定义：食品添加

2、剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。2•分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来白植物，动物,酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。3.特点：品种繁多，销量大，变化迅速，LI新月异。（二）主要品种介绍1.防腐剂（Preservatives

3、）防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过稈屮减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对瓮基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。2.乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂屮乳化剂用量约占1/2,是食品T业屮用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醉脂及其衍生物。3.酸性调节剂为了得到色香味倶佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机,香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品屮添加酸味剂，可以给人爽

4、快的刺激，起增进食欲的作川，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品屮常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，的萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料丁业屮可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料屮作酸味剂且用量少价格低。1.鲜味剂鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使Z呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L■谷氨酸钠。5•甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，

5、等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。6.肴色剂肴色剂又称食用色素。在现代食品T业屮是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食丿IJ合成色素均已列入GB2760-1996屮，共有13个品种，它们是：蒐菜红及蒐菜红铝沉淀，U落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布屮国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用看色剂屮，有47种是天然色素。（三）食品添加剂市场现状屮国食品添加剂总产值现只「匸国际贸易额的15%左右，但在某几个品种方面，已在国际上占有重要的地位和影响，除了传统出口的天然香精香料和

6、屮国特有的品种以外，一些近代发展起来的品种也显示出其优良的出口竞争力。%1柠檬酸：全世界消费约60力吨左右，75%〜80%应用于食品工业。屮国年产27万吨、出口20力吨，产量和欧美相当，但出口最占世界笫一。而且屮国柠檬酸成木低廉，在美国市场柠檬酸每磅75美分，而屮国产的只有55美分，有相当强的竞争力。%1木糖、木糖略世界消费最每年2力多吨，主要用于防舗齿食品，屮国年产1力多吨（能力3力-吨），出口约1力-多吨，是世界第一生产和岀口大国，占世界贸易量50%以上，有些国家从屮国进口原料，再加工出口。%1防腐剂：据报道，全世界年消费防腐剂4

7、.5万吨，美国3力-吨。其屮山梨酸钾：美国年消费1力-吨，市场单价每磅3.9美元。屮国年产能力超过力•吨，每公斤成木不到3.5元人民币。过去属进口品种，现在已能批量出口。苯甲酸钠：美国年消费1力吨，中国年产4力吨以上，出M1Ji多吨。%1糖精：全世界每年消费糖精相当于1100力-吨糖的甜度，其屮亚洲占44%,南北美洲占18%。糖精甜度为糖的300"-500倍,占衿种高倍甜味剂消费量的60~/6。屮国年产糖精1.5力吨左右，出口1万多吨，约占贸易量的50%以上。%1乙基麦芽酚：国际贸易最1500吨。屮国生产能力有2000多吨。8个骨干厂

8、的年生产量为1500吨，出口1200吨，占国际贸易量的80%。仅从以上几个品种的生产最和岀口量可以看岀屮国食品添加剂在国际市场上有举足轻重的地位。由于价格优势，我国的维生素B的出口量明显上升。我国可望成为世界上最大的维生