10旅游高考旅游专业期末试题新.doc

《10旅游高考旅游专业期末试题新.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、重庆市黔江区民族职教中心2010秋季学期旅游类专业综合试题卷、单选题（每题2分，共60分）1、（）是饭店中最小的客房A、三人间B、标准间C、单人间D、双人间2、消毒后要紧闭房门儿个小时（）A、1B、2C、3D、3、地面喷洒杀毒剂的频率是多久一次（4、5、6、7、A、每天B、每周C、半个月D、一个月通风与日照消毒分为室外日光消毒、通风和（）A、物理消毒B＞室内采光C、煮沸消毒D、通风5、喷洒消毒以采用（）的消毒剂为好.A、慢干型B、适度型C、加快型D、快干型人类赖以生存的最重耍的物质条件之一是（A、水B、饮食C、娱乐我国旅游饭店的餐饮收入约占

2、饭店总收入的D、睡眠A、1/2B>1/3C、1/4D、1/58、针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准,并加强对服务员的培训和对服务过程的控制A、无形性B、一次性C、同步性D、差异性9、（）是宴会部面积最大的活动场所A、中餐厅B、高级西餐厅C、大型多功能厅D、特色餐厅10、下列哪个不属于四川菜的代表（）A夫妻肺片B回锅肉C麻婆豆腐D九转大肠11、对饭店造成损害最大的是（）A、老鼠B、苍蝇C、蚂蚁D、家具甲虫12、饭店公共区域根据功能和使用者的类别分为（）A、前台和后台部分B、客用和服务员使用部分C、室内和室外部D、显眼部分和隐

3、秘部分13、清理垃圾时，若发现客人丢弃的黄色书刊不得私自拿走,必须交（）A、客房部B、楼层服务台C、保安部D、值班领导14、大多数饭店的洗衣房归属（）A、餐饮部B.洗衣部C、后勤部D、客房部15、饭店屮的金属制品容易被划伤和失去光泽的是（）A、金银制品B＞铜制品C、锡制品D、不锈钢制品16、餐巾折花最基本的手法是（）A折叠B推折17、下列哪个手法是错误的（）A烈性酒倒八成满B红葡萄酒倒五成C白葡萄酒六成D软饮料八成18、有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（）A古印度B古埃及C古罗马D法国19、下列不属于威士忌的是（）A皇家礼炮B芝华士

4、12年C加拿大俱乐部D人头马20、西菜始祖是（）A法式菜B英式菜C意大利菜D美式菜21、磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁时,要用柔软的干布擦拭，若有油污，使用（）清洁。A专用玻璃清洁剂B去污粉C碱性清洁剂D牙膏22、烘干机上的热交换器过滤器应（）清洁一次。A、每使用一次B、每天C、每两天D、每三天23、沾在布件上的西红柿汁属于（）。A、水基污渍B、油脂类污渍C、油基色素渍D、果酸色素渍24、去除指甲油渍，油漆渍一般使用（），A、汽油B、乙醇C、香蕉水D、松节油25、不锈钢以其特有的强度而被广泛用在家具和（）屮。A、餐具厨具C、纪念品D、灯具26、爱

5、用水果做菜是（）的独到之处A美式菜B俄式菜C徳式菜D法式菜27、MR代表的是牛肉几成熟（）A一成B三成C五成D七成28、西餐厅装饰盘定位距离桌子边缘（）厘米A1B2C3D429、主要用于西餐宴会服务的是（）A法式服务B美式服务C俄式服务D自助式服务30、酿造酒的乙醇含量通常不超过百分之（）A5B10C15D20二、多选题（每题3分，共30分）1、夜床服务的内容是（）A、作夜床B、房间整理C、卫生间整理D、晚间服务2、请排列下列客房的清扫顺序（）A、空房B.VIP房C、普通住客房D、走客房E、请即打扫房F、前台或领班指示打扫的客房3、下列属于

6、开门打扫意义的有（）C、防止意外事故的发生D、表示对客人的欢迎和礼遇规格4、客房清扫卫生质量标准包括（）A、感官标准B.生化标准C、十无标准D、六干标准5、属于干性去渍剂的有（）人、香蕉水B、甘油C、汽油D、氨水6、开设餐厅必须具备的条件（）A—定的场所B能够为客人提供菜肴酒水等服务C以盈利为目的D良好的环境7、餐饮服务的内容（)A辅助性设施设备B使餐饮服务易于实现的产品C明显的服务D隐含的服务8、餐饮产品销售的特点()A受经营空间的限制B受进餐时间的限制C受就餐环境的影响D企业的资金周转较快9、中餐摆台要求（)A摆放合理B符合传统习惯C餐

7、具一卫生D规格整齐一致10、葡萄酒开瓶要领有（）A避免晃动B用杠杆原理拔木塞C钻木塞D布擦拭瓶口三、填空题（每格2分，共40分）1、干洗机中的冷却水最好选用O2、饭店常用去渍剂可分为、和o3、影响洗涤程序的因素有洗衣设备、、、o4、饭店很多地方的墙面多为硬质墙面，常见的有和o5、水磨石地面表层空隙多，需用密封。6、被誉为主题餐厅之父的世界第一家硬石餐厅于1971年在英国伦敦的旁。7、法式餐厅又称,布置豪华，环境优美。8、体现饭店酒水服务的最高水准。9、徒手斟酒时，服务员手持服务山，背与身后，手持酒瓶下半部，商标向外对着客人，在客人侧斟倒。1

8、0、西菜主要流派有英式菜,法式菜，美式菜和O11、喝咖啡时手取奶和糖，手搅拌同时不耍端起杯子。12、西餐刀叉最基本的做法是。四、名词解释（本题有5小题，共30分）1、房务工作车2