膨化食品良好生产规范.doc

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1、膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范【GB 17404—1998】                             前　　言　　本标准依照GB/T 1.1—1993《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第1部分：标准编写的基本规定》、规定的表述方法及要求编写，其中通用卫生要求部分主要参照GB 14881—94《食品企业通用卫生规范》起

2、草，同时非等效采用了CAC国际法规相关部分和日本、美国、台湾及加拿大等国的相关法规或标准中的部分内容，以求达到与国际GMP接轨。　　本标准由中华人民共和国卫生部提出。　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草；湖南省食品卫生监督检验所、湖南省旺旺食品有限公司参加起草。　　本标准主要起草人：包大跃、史根生、张国雄、魏明峰、唐细良、张一青。　　本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。　　1　范围　　本标准规定了膨化食品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理均应达到的标准、良好条件或要

3、求。　　本标准适用于膨化食品生产企业。　　2　引用标准　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。　　GB 1576—1996 低压锅炉水质　　GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准　　GB 5749—85 生活饮用水卫生标准　　GB 7718—94 食品标签通用标准　　GB 8978—1996 污水综合排放标准　　GB 13271—91 锅炉大气污染物排放标准　　GB 14881—94 食品企业通用卫生规范　　3　定义

4、　　本标准采用下列定义。　　3.1　膨化食品　　采用膨化工艺制成的食品。　　3.2　膨化　　使处于高温、高压状态的物料迅速进入常压状态，物料中的水分因压力骤降而瞬间蒸发，导致物料组织结构突然膨松成为海绵状的过程。　　4　设计与设施　　4.1　设计　　4.1.1　凡新建、扩建、改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和GB 14881的有关规定。　　4.1.2　要将选址情况及其他有关材料(总平面布置图、平面图、剖面图、立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺规程等)报有关卫生行政部门，按建设项目预防性卫生监督规定和程序报批。　　4.2　厂区

5、环境　　4.2.1　工厂不得设在易遭受污染的区域，要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。　　4.2.2　厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源；不得有不良气味、有毒有害气体、粉尘及其他污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。　　4.2.3　厂区及临近区域的空地、道路应铺设混凝土，沥青或其他硬质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水。　　4.2.4　生产区与生活区应划分明显并有隔离设施；易产生污染的设施应处于全年最小频率风

6、向的上风侧；焚化炉、锅炉、废水处理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取防护措施。　　4.2.5　厂区内禁止饲养动物　　4.2.6　厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，如设置围墙，其距离地面至少30cm　　以下部分应采用密闭性材料建造。　　4.3　厂房及设施　　4.3.1　厂房及车间配置与区划　　4.3.1.1　厂房、不同功能作业区域及区域内设备应依工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地配置。　　4.3.1.2　不同作业区域应加以有效隔离(墙或隔离材料装置)，并至少应有下列作业区域：原材料仓库，配料车间(用于膨化用原

7、料、辅料配合)，调料室(用于调味料配合)，膨化车间，包装车间(应划分为内包装车间、外包装车间)，成品仓库，车间管理室，品管(检验)室，更衣室，厕所。根据各膨化工艺、原材料等的不同，还须增加相应的作业区域与设施。　　4.3.1.3　各作业区域之间，不同生产线之间及生产线与墙壁之间，应有规划的作业通道或工作空间，其宽度即要考虑安全卫生要求，又要考虑工作需要(如原材料运送、清洗、消毒)，以防止布局不合理导致人流与物流拥挤、混乱，污染食品、食品接触面或内包装材料。　　4.3.1.4　检验室应有足够的空间，以安置试验台、仪器设备等，检验室大小应根据生产品种、规模等

8、设置，但必须有下列功能区域：微生物检验室(检验菌落总数、大肠菌群、霉菌)、理化检